茶多酚的制备工艺及应用研究现状.pdfVIP

№. 4　　　　　　　　　　　　　　　　　西北轻工业学院学报　　　　　　　　　　　　　　　　　O ct. 2002 　　　　　　JOU RNAL O F NOR THW EST UN IV ER S IT Y O F L IGH T INDU STR Y　　　　　　 V ol. 20 ·18 · ( ) 　文章编号: 1000- 5811 2002 04- 0018- 07 茶多酚的制备工艺及应用研究现状 董文宾, 胡英 ( 陕西科技大学生命科学与工程学院, 陕西 咸阳　712081) 摘　要: 较为全面地介绍了目前国内外生产茶多酚的各种工艺, 并对茶多酚在油脂、食品、 医药、日化等领域的应用现状作了较为详尽的介绍。 关键词: 茶多酚; 制备工艺; 应用 中图分类号: T S202. 3　　　文献标识码:A 　　茶叶中富含一类多羟基的酚性物质即茶多酚( , ) 。 是一类以儿茶素类为主 T ea Polyphenols T P T P 体的多酚类化合物, 除此而外, 还有黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷及其苷元。T P 在茶叶中含 ( ) 量一般为 15%～ 30% 质量分数, 下同 , 是其它植物远不能比拟的。作为一种新型理想的食品抗氧化 〔1〕 剂, T P 于 1990 年已被我国认可 , 且该类产物具有高效的抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体 自由基、降 〔2～ 6 〕 血糖血脂等一系列药理功能 , 在油脂、食品、医药、日化等工业领域具有非常广阔的应用前景。因 ( 此, 近年来国内外专家学者对T P 的提取和应用研究日益关注。茶多酚的研究目前仍为热点课题 《中 ) 国食品报》2001 年 4 月 30 日 版 。 B 2 1　茶多酚的制备工艺现状 茶多酚的制备提取技术主要有溶剂萃取法、离子沉淀法、柱层析法和超临界萃取法等。 1. 1　溶剂萃取法 ( 1) 方法原理 〔7 〕 ( ) ( ) ( ) ( ) 茶多酚易溶 或可溶 于水、醇类 3 、 2 5 、醚类 2 5 2 5 、酮类 3 3 、酯 CH OH C H OH C H OC H CH COCH 类(CH 3COOC2H 5 ) 等, 可利用水或有机溶剂将茶多酚从茶叶中提取出来, 或用乙酸乙酯等有机溶剂将 其从水提物中分离出来。 (2) 提取工艺 〔8 〕 工艺 1 ( ) 浸提 水或乙醇 真空回收水或乙醇 喷雾干燥 ( ) 茶叶 末 茶汁 茶多酚浓缩液 粉状茶多酚 特点: 工艺简单, 成本低, 能有效地从各种茶叶原料中提取茶多酚, 但所提出的粗品实质上是水或