蛋糕粉专用小麦品种筛选研究.pdfVIP

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2018-01-24 发布于浙江
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蛋糕粉专用小麦品种筛选研究.pdf

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蛋糕粉专用小麦品种筛选研究

20 05, No. 12 13 CEREAL FEED INDUSTRY 1 1 1 1 2 3 高新楼 ,秦中庆 ,苏利,薛英杰 ,张祥 ,蒋功业 ( 1., 450005; 2. , 452385; 3. , 452385) : 对郑州市郊区种植的引自长江中下游区和黄淮区最新育成的 6 个弱筋小品种的磨粉理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软 (A B Soft)的品质进行了比较结果表明: 郑 004- 1是供试品种中最适于加工蛋糕专用粉的小品种,其主要品质指标已达到澳大利亚软的品质水平还就小品质特性对蛋糕品质的影响进行了讨论 : 弱筋小 ;蛋糕专用粉;品种;筛选;品质 : TS211. 2 : A : 1003- 6202(2005) 12- 0013- 03 A Study on Sifting ofWheatVariety forProduction ofTailored Flour for Cakes ABSTRACT: 6 new ly cultivatedweak strengthwheat varietiesplanted in the countrysideofZhengzhou City and introduced from in the wheat planting areasof theChangjiangRiverm iddle- lower reaches aswell as theYellow andHuiheRiver reacheswere studied by e valuation of theirm illing, physical and chem ical characteristics aswell as rheologicalbehaviour, and their quality was comparedw ith thatofA B Soft variety from Australia. The results indicated thatZheng004- 1 isthemost suitablewheat variety forprocessing tailor ed flour for cakes in the varieties tested and itsmain quality indexeshave reached the quality level ofA B Soft from Australia. The effectsofwheat quality on cake qualitywere also discussed. KEYW RDS: weak strength flour; tailored flour for cake; variety; sifting; quality 1999, ,, , [1] , , ,, , (GB/T 17320! 1998) (GB/T 17893! 1999) , 1 () 1. 1 小品种 17, 51, 9 ( 1) ( , , , 2 ); 18 hm , () [2] 4. 6%