評鑑模式與工具Criticism and Connoisseurship 批判與鑑賞.pptVIP

肆、批判與鑑賞應用於析台灣美食評鑑之上 2. 台北牛肉麵 首先來到吉林路底的老○一品。這家牛肉麵店最特別的地方是老 闆來自中東，真的是老外，也上過很多美食節目，小有名氣。不過我 不是來吃名氣的。 走進店裡，不知道是開了暖氣還是沒開空調，11月初當天天氣還 算暖，所以一踏進去我便覺得有點熱。店裡裝潢非常乾淨典雅，是一 個非常舒服的用餐環境。牆上也掛了隸書寫的菜單，中國風十足。 * 肆、批判與鑑賞應用於析台灣美食評鑑之上 半筋半肉牛肉麵上桌。第一印象不是非常好，因為湯頭看起來濁 濁的。不過我想這大概是因為裡面加了中東香料的緣故。得吃吃看才 知道。的確，這是一碗吃的出有別於一般台灣紅燒牛肉湯的香料湯頭 ，味道比較濃，比較辣，而且也比較深沈有層次一些，我想天冷的時 候，這一碗會是我的最愛，只可惜店裡的暖氣讓我覺得無福消受，可 能只能吃個半碗。 牛肉不是老○一品的強項。牛肉偏老。牛筋也不是很有彈性。麵 條，我記得店裡有兩種麵條，我在問老闆娘有什麼不同的時候，她的 回答很簡單，給我一種不太耐煩的感覺。也許只是剛好那天這樣吧？ * 肆、批判與鑑賞應用於析台灣美食評鑑之上 神○川味店裡裝潢比較簡單，不過店裡維持的也是同樣乾淨，還 有一個透明的廚房。 掌櫃的態度很不錯，也很有禮貌，送上麵來的時候也畢恭畢敬。 這碗川味牛肉麵，賣相不錯，湯碗周圍沒有麵湯沾染的痕跡，湯頭顏 色清澈鮮麗，除了青蔥外還有幾朵青江菜。牛肉給的很大方。 神○川味牛肉麵的牛肉同樣採用腱子心。整體而言，神○川味的 牛肉處理的相當好，雖沒有到入口即化、吃完還因為膠質的緣故可以 抿抿嘴、回味無窮的地步，但也入味透嫩，不老不柴。湯也是我很喜 歡的部份，清麗有勁。 （引用自迴紋針.食攝幸也，http://www.christabelle.idv.tw/archives/4816） * 伍、結論 在批判與鑑賞評鑑模式的運用，因為評鑑結果完全 依賴專家個人的判斷與評定，大眾對專家技術抱持尊重 信任的態度，所以專家在進行評鑑時，專業道德的秉持 更是評鑑者不可缺少的要點。方案的評鑑往往易受到委 託者影響或是置入性行銷需求而變調，失去其公正性與 權威性。專家在進行評鑑時，需要以絕對客觀公正的原 則來進行評鑑，才能使自己提出的評鑑結果更經得起考 驗與信任。 * 伍、結論 批判與鑑賞評鑑模式不僅運用於美食評鑑上，在教 育評鑑方面，更是一良好評鑑工具。教育過程與結果並 非死板的數據呈現或績效，而是在一整個教學過程裡， 以描述、解釋、評鑑的三個步驟來評斷教學優缺之處。 教師教學過程中的一舉一動、言詞用語，學生的反應回 饋、情緒變動，都是教學過程中值得觀察的點點滴滴。 就像對藝術作品的欣賞與批判一樣，從細微中發現，揭 露其更深遠的意義。 * 陸、參考文獻 Daniel L. Stufflebeam Anthony J. Shinkfield (2007)。 Evaluation Theory, Models, Applications。 蘇錦麗等翻譯(2005)。評鑑模式：教育及人力服務的評鑑觀點(原編者：D.L.Stufflebeam,G.F.Madaus, T. Kellaghan)。台北：高等教育。 2011台北國際牛肉麵節網站。http://www.tbnf.tw/index.php 迴紋針.食攝幸也，http://www.christabelle.idv.tw/archives/4816 胡天蘭的美食徵信社 /jw!XHczX_yaBQPqMBmJQvdJruA- * * * 評鑑模式與工具CRITICISM AND CONNOISSEURSHIP批判與鑑賞模式─以台灣美食評鑑為例 壹、前言 * 常見許多美食家對台灣各地美食評論、介紹，藉由 專家在該領域上的專業知識與豐富經驗，為一般民眾精 挑細選出更值得一嚐的美食。可見批判與鑑賞一模式， 不僅運用於藝術、文學、教育之上，更可廣泛地融入日 常生活之中。參考種種專家在飲食方面的評論，同時讓 專家的學識與專長，在生活細微處與他人分享。 貳、批判與鑑賞之內涵 一、內容 鑑賞本位之模式源於藝術批評與文學批評。 鑑賞力是欣賞的藝術，批判是揭發的藝術。 假設：在其領域中，某些可靠的專家有能力可以進行深入的分析與評鑑。 目的：描述、批判地評價，以及闡明一特定方案的優點。 * 貳、批判與鑑賞之內涵 二、先導概念 評鑑者的特別專家技術與敏感度。 評鑑欲陳述之問題，由專家評鑑者所決定。 問題： 1. 方案的本質 2. 顯著的特色，有別於其他一