特种蔬菜魔芋生产技术PPT.pptVIP

1 1魔芋的营养价值及用途 第五章 薯芋类 魔芋 一、概述 2 主要化学成分及含量 葡甘露聚糖 (％) 粗蛋白 (％) 花魔芋18种氨基酸(％) 白魔芋18种氨基酸(％) 生物碱 (有毒%) 草酸钙结晶 (有害) 总量 人体必需 总量 人体必需 44～64 5～10 6.283 2.634 5.14 2.137 1～2 较多 其它 成分 淀粉 其他多糖 多种微量元素 多种常量元素 桦木酸 β-谷甾醇 蜂花烷 木糖 胡萝卜素 硫胺素 VB VC 魔芋块茎的主要化学成分 3 葡甘露聚糖是一种可食用植物纤维，不易被消化，其热量极低，且吸水性强、黏度大、膨胀率高，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，易产生饱腹感，在充分满足人们饮食快感的同时不会增肥，达到理想的减肥效果。 2 魔芋的保健功能 葡甘露聚糖 魔芋穿肠过，美体自然来！ 4 葡甘露聚糖具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，作为添加剂广泛应用于食品工业。 3 葡甘露聚糖的应用 5 4 魔芋的分类与品种 按生长习性分类 按生长长势 和株高分类 按产地和植物学性状分类 按化学成分和用途分类 按食用特性分类 野生种 栽培种 长势强的大型种 长势弱的小型种 中间种 滇魔芋、 东川魔芋、 珠芽魔芋、 疣柄魔芋、 钟苞魔芋、 疏毛魔芋等 淀粉型魔芋 葡甘露聚糖型魔芋 能食用魔芋 不能食用魔芋 花魔芋 白魔芋 东川魔芋 8 ⑴根为肉质弦状不定根。 ⑵吸枝(芋鞘、走茎)明显伸长时，须根的发生就几乎停止了。 ⑶魔芋的根通气腔不发达，土壤氧气不足时，根就生长不好，严重时甚至烂掉。 9 魔芋的茎不是正常的地上茎，而是生长在地下的块茎，属储藏器官，是无性繁殖器官，也是栽培的主要收获物。 茎 10 顶芽 根状茎 11 ⑴魔芋叶有鳞叶和复叶之分；。 ⑵植株每年只生1片大型复叶； ⑶复叶属完全叶； ⑷叶与花不同时存在。 叶 12 13 ⑴花单生，雌雄同株异花； ⑵肉穗花序，外包佛焰苞； 花 14 罕见的魔芋花 15 ⑴果为浆果； ⑵种子外面有较薄的种皮，内部由子叶、幼芽、芽苞组成，无胚乳。 ⑶种子椭圆形，黑褐色，形状像蓖麻的种子，千粒重240g。 果实和种子 16 ①魔芋花粉粒多次有丝分裂导致花粉败育； ②盛花期的空气相对湿度小于75％，导致不能结实； ③雌蕊严重先熟。 魔芋一般不能结实的原因 17 ⑴一般一年生植株不会开花，二三年生以上的植株才能开花。 ⑵一棵植株当年长叶不开花，开花就不长叶，即所谓“花果叶不见面”。 ⑶多年生的魔芋每年都经历幼苗期、换头期、块茎膨大期和块茎成熟期等4个时期。 魔芋的生长发育阶段 18 幼苗期约60d，包括发芽、发根、叶片伸出和展开及块茎的初生生长，主要依靠母体提供养分。 幼苗期 19 换头是新旧块茎更替过程的最终结果，它是魔芋生长由异养向自养转变的过程，一般7月份完成换头，随后进人旺盛生长期。 一般历时60～70d。 换头期 20 块茎膨大期历时45～60d，魔芋总产量的70％～80％在此期内形成。子块茎换头后，叶片的光合效率和酶活性大大提高，块茎急剧膨大，同时根状茎也迅速膨大。 块茎膨大期 21 气温下降到22℃后，块茎增重减缓。 降至15℃以下，地上部枯萎倒伏，块茎停止增重，趋于成熟。成熟期在9～10月份。 四五年生植株，秋季形成花芽，第2年春开花。 通常营养株只长叶，开花株只抽生花序，整个生殖生长完全依靠块茎中的营养物质，除留种植株外，应立即去除花芽。 块茎成熟期 22 魔芋适应性广，海拔30m的平原至海拔2500m的高山区，均可种植。适应于温暖、湿润、半阴湿的生态环境，从热带雨林到温带山区均能生长。 三、 魔芋对环境条件的要求 23 ⑴魔芋喜温怕冻，年平均温度要求14～20℃ ⑵一般10℃时开始抽芽，发根温度最低为10～15℃，最适为23～27℃；生长最适温度20～30℃，最高气温不超过35℃，地温不超过30℃；低于10℃或高于40℃均生长不良。 ⑶在全生育期中，必须有5个月不受低温危害。 温度 24 喜阴怕晒，最忌阳光直射。 光补偿点2000lx，光饱和点17000～22000lx。 光照 25 ⑴魔芋喜湿怕渍。 ⑵魔芋的根系浅，易受旱害。 湿度 26 ⑴魔芋叶柄软，易折断倒伏。 ⑵干热风易引起叶尖枯萎，进而并发病害。 风 27