环境与食品原料PPT.ppt

第二章 环境与食品原料;第一节 水与食品原料第二节 土壤与食品原料第三节 大气与食品原料第四节 环境干扰与食品原料第五节 动物福利与食品原料; ;一、水资源与水污染;水是一种宝贵的自然资源，是维持包括人类在内的地球生物生存和保证整个社会经济发展的最基本物质条件之一。 近一个世纪以来，由于社会生产力的发展和全球人口的急剧增长，全球范围内的水消耗量不断上升，近20年来，世界年用水量几乎以4%左右的速度递增。 到今天，全世界的淡水使用量已是50年前的4倍。据估计，2000年以来世界耗水量已达600万km3kd甚至更多，约占全球淡水总贮量的16%，相当于地下水和地表水总资源的68%。 水资源严重缺乏已成为当前最突出的全球性环境问题之一。 ;（2）特点 我国水资源的时空分布特点，可通过降水、蒸发、径流等水平衡要素的分布反映。 ①降水 我国降水量受海陆分布和地形等因素的影响，在地区分布上很不平衡，年降水量由东南沿海向西北内陆递减。 ; ②蒸发：我国干旱和半干旱地区，由于降水稀少，蒸发能力大大超过供水能力。在西部内陆沙漠和草原地区，年蒸发能力达到1600-2000mm，是我国蒸发能力最强的地区。而在东北大小兴安岭、长白山、千山丘陵区和三江平原，气温低、湿度大，因此，年蒸发量仅为600-lOOOmm。; ③径流：我国地表径流的地区分布，其不均匀性较为严重，径流的季节性分配具有夏季丰水、冬季枯水、春秋过渡的特点，而且年际变化北方大于南方。 ④地下水：我国东北平原、黄淮海平原以及长江中下游平原的地下水补给以降雨为主；而在西北内陆河盆地则主要以河川径流补给为主。南方山丘区地下水补给量大，一般为20万-25万m3/年；而东北西部、内蒙和西北内陆河山丘区一般小于5万m3/年;（3）主要问题 ①我国水资源人均和亩均水量少：总量为28124亿m3，居世界第6位，人均水资源量只有2710m3，约为世界人均水资源量的1/4，列世界第88位。亩均水资源量只有1770 m3，相当于世界平均数的2/3左右。 ②水资源在地区分布上很不均匀，水土资源组合不平衡：我国水资源的地区（空间）分布很不均匀，与耕地、人口的地区分布也不相适应。;;;;（二）水污染及现状 1、相关概念 （1）水体污染源：按来源不同可分为以下两种形式： ①点源：主要指工业污染源和生活污染源。其变化规律服从工业生产废水和城镇生活污水的排放规律，即具有季节性和随机性。 a 工业废水是水体最重要的污染源：它量大、面广、含污染物多，成分复杂，在水中不易净化，处理也比较困难。 b 另一个大的点源是城市生活污水：生活污水中物质组成与工业废水组成截然不同，它主要是日常生活中各种洗涤水，固体物质含量小于l%，而且多为无毒物质。 ; ②面源：农村污水和灌溉水是水体污染的主要面源。由于农田施用化肥和农药，灌溉后排出的水或雨后径流中，常含有农药和硝酸盐，对水体影响很大。在污水灌溉区，河流、水库、地下水均会出现不同程度的污染。面源的变化规律主要服从作物的分布和管理。 此外，由于地质溶解作用以及降水对大气的淋洗作用，使污染物进人水体，这也是一种面源。;;; c pH：污水的pH对污水处理及综合利用，对水中生物的生长繁殖，对排水管道等都有很大影响，所以被列为检验污水水质的重要指标之一。 d 污水的细菌污染指标：1mL污水中的细菌总数要以千万计。其中大部分是寄生在已丧失生活机能的机体上，这些细菌是无害的；另一部分细菌，如霍乱菌、伤寒菌、痢疾苗等则寄生在有生活机能的活的有机体上，它们对人、畜禽是有害的。 e 污水中有毒物质指标：各种有机和无机的微量有毒成分，如各种重金属、氰化物等无机物及多氯联苯、多环芳烃、有机农药等，我国已制定出“地面水中有毒物质的最高容许浓度”的标准，列出了40种有毒物质。 以上五个指标是表示水体污染情况的重要指标，此外还有温度、颜色、放射性物质浓度等。;②主要污染物： 引起水体污染的物质有很多种，主要有以下5种污染物： a 需氧污染物：生活污水和某些工业废水中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和木质素、纤维素等有机化合物可在微生物作用下最终分解为简单的无机物质，这些有机物在分解过程中需要消耗大量的氧气，故被称为需氧污染物。 b 植物营养物：所谓植物营养物主要是指氮、磷、钾、硫及其化合物。从农作物生长的角度看，植物营养物是宝贵的物质，但过多的营养物质进入天然水体，将使水体质量恶化，影响渔业的发展，危害人体健康。;;; d 放射性物质：大多数水体在自然状态下都有极微量的放射性。第二次世界大战后，由于原子能工业，特别是核电站的发展，水体的放射性日益增高。 放射性物质来源主要有三