第一章农产品质量安全风险评估原理PPT.ppt

农产品质量安全风险评估;*;*;*;*;课程基本要求;授课内容;风险评估无处不在:;上海外滩踩踏事件;第1部分：农产品质量安全风险评估原理和方法（8课时） 第2部分：农产品中农药残留风险评估现状及应用（6） 第3部分：农产品中真菌毒素风险评估现状及应用（4） 第4部分：其它危害因子风险评估（4） 第5部分：课堂讨论、小测验（4） 复习：2学时;课程考核方式;;;参考书;相关网站： 中国农产品质量安全网 / 欧盟食品安全局 http://www.efsa.europa.eu/ 德国联邦风险评估研究所 http://www.bfr.bund.de/ 中国农业部 / ;本课程涉及领域： 农业科学 农药学 仪器分析 兽药学 生态学 微生物学 毒理学 分子生物学 流行病学 经济学 环境科学 法律、法规(法学）;第一部分 农产品质量安全风险评估原理和方法;讲授内容： 第一节 基本概念与内容 第二节 我国农产品质量安全风险评估现状与 发展 第三节 农产品质量安全风险评估的原理和方法 ;1.1 概念：危害、风险与安全 1.2 风险分析 1.3 农产品质量安全风险分析原则 1.4 农产品质量安全风险分析产生的背景 1.5 农产品质量安全风险分析发展现状 1.6 各国农产品质量安全风险分析现状 1.7 农产品质量安全风险分析发展趋势 1.8 农产品质量安全风险分析意义 ;农产品（Agr-products）：指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。;农产品质量安全(quality and safety of agricultural products)：农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。;*;狭义性：不包括国防、信息、交通危害或心理伤害 ;相对性：对象不同而不同。 时代性：不同发展阶段，对危害诠释不同。 地域性：不同地域，对危害认识程度不一样。;B 风险：将对人、动植物健康和环境产生不良效应的可能性和严重性。存在和带入的危害引起的。; 风险是一种健康不良效应的可能性及该 效应严重程度的函数，表达为概率及严重程度的可能性。 ;绝对风险：主观性和客观性 绝对风险相对危害而言，危害与风险客观存在且都相对，但在某状态下及相对固定对象而言，危害可能是存在与不存在，是与否的关系，而风险对于任何物质及状态而言是发生概率及严重程度，还涉及不确定性、可能性等一系列问题。 ;但实际上，在多种因素的干扰下．如人类认识危害的能力有限，某些化学物质阈值难以确定，微生物活体存在诸多变数等出现这样或那样的难度，尤其对于某种物质，其致癌性没有阈值可以衡量，由此提出了可接受风险的概念。 ;可接受风险：指公众和社会在精神、心理、经济和道德各方面能接受的风险。从理论而言，几乎所有化学物质、大多微生物等都是危害因素，但只要接触剂量低于某阈值，则对于人体或环境等无风险。;如：最大农药残留限量 微生物污染——粮食贮存过程中农村卫生条件和经济水平;C 安全 ： 要用发展的眼光来看“安全” 1984年，WHO在《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，曾把“安全”与“卫生”视为相同·将其定义为“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保其安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。 1996年，WHO在随后的《加强国家级食品安全计划指南》中把两个概念区分开来。其中“安全”被解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种保障”；“卫生”则指“为确保食品安全和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件及措施” 。;安全：对食品按原定用途进行制作和食用时，不会使消费者受害的一种保障。 影响因素：寄生虫、微生物、生物毒素、植物毒素、农药残留、重金属、包装材料和放射性材料。 卫生：为确保食品安全和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。;对农产品安全的基本共识是农产品中不含有可能损害或威胁人类或生态健康从而导致急性或慢性毒害的显性或隐性表象或隐患的危害 。 但不同的人对其理解不同 如认为安全是消费者的心理感应。;安全的范畴？ 哪些物质或成分有毒或有害？ 物质的剂量和毒性多少相关？ 某些有毒有害物质是否指不得检出或检出剂量不得超过某阈值？ 安全如何界定？;1.1 概念：危害、风险与安全 1.2 风险分析 1.3 农产品质量安全风险分析原则 1.4 农产品质量安全风险分析产生的背景 1.5 农产品质量安全风险分析发展现状 1.6 各国农产品质量安全风险分析现状 1.7 农产品质量安全风险分析发展趋势 1.8 农产品质量安全风险