月饼的包装与生产工艺.pptVIP

月饼的包装 中秋月饼的来历 相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 南宋吴自牧的《梦梁录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋尝月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。 月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。 月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 品种 如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。 　　各产地月饼的特点：　 　　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足　 　　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口 　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次 分明，风味诱人 　　潮式月饼：重油重糖，口感柔软 　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 衢式月饼：酥香可口，芝麻当家　 质检总局发文规范月饼包装 　为保证对月饼包装监督检查的规范性、科学性和有效性。国家质检总局近日发布 《月饼销售包装计量检验规则(试行)》，简称“月饼规则”或“规则”，经国家质量监督检验检疫总局于2009年8月19日批准，并自2009年9月1日起施行。这意味着今后判定月饼包装是否为过度包装，不再由检测人员主观判断，而将由科学、规范的计量检测数据来说话。 　　该规则规定了月饼销售包装的要求、计量检验程序、检验方法、检验结果判定准则和检验报告等内容。主要适用于月饼销售包装的容积率的计量监督检验和月饼包装成本与月饼出厂价格比的检查。 　　在“包装”部分，标准明确规定：“包装成本应不超过月饼出厂价格的25%”、“每千克月饼的销售包装容积应不超过9.00cm3×103cm3”。 　　“计量检验”部分，规定用于月饼质量测量的主要测量设备为电子秤或电子天平，对月饼销售包装的长度、宽度和高度测量的主要测量设备为钢直尺。对长方体销售包装、圆柱体销售包装和其他形状销售包装的测量方法进行了详细规定。 　　同时，这一规则还规定了统一的抽样单、原始记录表和检验报告等格式。凡是通过考核取得定量包装商品净含量计量检验项目授权的机构，都完全有能力和资格同时开展月饼销售包装的计量检验。 　　该规则的施行，对那些包装精美的高价月饼是否属于过度包装、包装成本与出厂价格比是否符合要求均能作出精准判断。有利于倡导健康文明节约环保的消费理念和社会风尚。 　　早在2006年6月开始实施的强制性国家标准《月饼》规定了月饼包装的容积率要求、包装成本与出厂价格比率要求，以及每千克月饼的销售包装容积的测定方法。其中的“包装”部分明确规定了“包装成本应不超过月饼出厂价格的25%”等内容，但国家标准并未对检测仪器、检测程序等作出更细致统一的要求，不利于提高检测结果的规范性和科学性。 　　据悉，国家质检总局已经下发通知，要求质监部门在中秋节前，按照《规则》的规定和程序，对月饼生产者和销售者开展月饼包装计量监督检查，检查结果将于国庆节前后汇总公布。 　　市场调查 中国十大月饼品牌排行榜 1 好利来月饼 (中国名牌) 2 杏花楼月饼 (中国驰名商标,中国名牌) 3 同心圆月饼 (中国驰名商标,最佳商务月饼) 4 元祖月饼 (台湾名牌) 5 稻香村月饼 (创于清乾隆三十八年，最佳特色月饼) 6 华美月饼 (中国名牌) 7 米旗月饼 (中国名牌) 8 麦趣尔月饼 (中国名牌) 9 利口福月饼 (中国名牌) 10 安琪月饼 (知名畅销名牌) 月饼加工制作 月饼的制作方法 使用器具： [/b] 月饼模、打蛋器、网筛、