超滤在食品饮料行业应用PPT.pptVIP

LOGO LOGO 超滤在食品饮料行业应用 2014/08/18 目录 红酒、黄酒、清酒 蔬果汁纯化、浓缩 乳酪制品、乳糖制造 酒类产品介绍 红酒 （Red wine） 82年拉菲 长城干红 白仙芬黛 霞多丽干白 唐培里侬 二次发酵 红葡萄酒 粉红葡 萄酒 白葡萄酒 香槟酒 路易XO 红酒工艺流程 超滤系统：MWCO=10000 应用点 优点 超滤澄清： 成熟的葡萄中含有较多的单宁胶体、多酚和大分子蛋白质，这些成分的存在会导致葡萄酒在发酵过程中发生氧化褐变，而产生苦涩味，从而影响葡萄酒的品质；葡萄表面杂菌也会对发酵带来负面影响。 选用合适截留分子量的超滤滤膜即可除去以上对葡萄酒品质产生负面影响的物质，从而有效防止葡萄酒褐变和脱去苦涩味。 超滤精制： 葡萄酒在发酵及贮藏过程中，由于其中单宁及多酚类物质的氧化聚合作用，引起褐变、出现沉淀、产生苦涩。 利用超滤技术可除去引起浑浊、褐变、苦涩味的多酚物质、大分子蛋白、残存的酵母菌、杂菌、胶体、金属复合物等，使其澄清度得到改善，更加稳定，色泽、口感、风味更加丰满圆润。 乳制品工艺 传统工艺 牛奶100kg 乳酸培养液 凝聚 凝乳酶 乳清 85～90kg 乳酪 10～15kg 超滤方法 牛奶100kg 超滤 透过液 81～88kg 液体预奶酪 乳酸培养液 凝聚 凝乳酶 乳酪 12～19kg 优点 乳清蛋白被超滤截留，乳酪产率较传统方法提高10～30% 凝乳酶用量大幅减少，最大减幅约达80% 超滤产生乳清少，透出液不含蛋白质，易处理 省去传统工艺中乳清储槽，节省基建费用和能耗 案例（1） 乳清生产干态WPC流程 案例（2） Feta乳酪生产：产率提高15～30%，无乳清排放 案例（3） Mozzarella乳酪：产率提高18%，年收益提高12% 同类应用 牛乳浓缩 乳糖浓缩 乳清蛋白分离，活性成分提取 牛乳冷杀菌（陶瓷膜） 蔬果类 碳酸饮料：存在争议，市场份额逐年被侵蚀 运动型饮料、茶饮料：市场份额稳步增长中 果汁类饮料：主打健康营养旗号，以每年20～30%额度快速增长 果汁分类： 果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁浓浆等 澄清过滤工艺对比 操作单元 传统过程 超滤过程 悬浮固体去除 离心分类/筛网过滤 果胶/淀粉水解 酶处理 胶体、混浊物去除 澄清过滤 澄清剂去除 硅藻土处理 最终过滤 抛光过滤/除菌过滤 产率 80～94% 过程时间 12～36 h 传统苹果汁生产工艺对比 省！ 省！ 省！ 省！ 超滤 95～99% 2～4 h 优点 一步实现澄清化，工艺时间大幅下降，省！ 大幅减少工艺步骤，产率提高5～15%，省！ 果胶酶用量较少至1/4，省！ 质量提高，冷灭菌取代高温灭菌，口感好、风味佳，棒！ LOGO LOGO