发酵工程 (第3章).pptVIP

发酵工程原理与技术;1、碳源物质：;（3）工业上常用作碳源的淀粉质原料（p51）;b、淀粉质原料;2、氮源物质：;（3）工业上常用做氮源的蛋白质类原料;b、钾盐;4、生长因子（p51和p54 自己看书）;第二节 淀粉水解糖的制备; H+对淀粉的糖苷键作用没有一定顺序，糖链的断裂不规则，同时生成糊精，低聚糖，麦芽糖和葡萄糖。;2、淀粉酸水解法制糖的工艺过程;b、无机酸的选择和用量;c、水解的温度与压力;d、淀粉乳浓度;e、糖化终点;（3）糖化设备结构对糖液质量的影响（自己看书）;b、脱色除杂;（c） 中和注意事项;（b）离子交换法;（c）压滤;二、（双）酶水解法。;2、淀粉葡萄糖苷酶/糖化型淀粉酶/糖化酶;（三）淀粉的液化及液化终点的控制（p68）;（2）淀粉的老化;（3）液化的温度;（四）淀粉的糖化及糖化终点的控制;2、糖化终点的控制;三、酸酶结合水解法（p57,自习）;第三节 发酵培养基灭菌;（三）灭菌的原理和方法;2、湿热灭菌法;3、辐射灭菌法;4、化学药剂灭菌法;f、甲醛;5、过滤除菌;二、培养基和设备的灭菌;三、发酵培养基灭菌工艺;1、间歇灭菌的温度变化;2、间歇灭菌的计算（自己看书）;3、间歇灭菌的工艺操作;（二）连续灭菌;2、连续灭菌的计算（自己看书）; 改进后的连消器;;薄板换热器型连续灭菌流程;喷射加热连续灭菌流程; 蒸汽以音速由一精密的喷嘴喷