食品的生物保鲜技术PPT.ppt

食品的生物保藏技术;;生物保鲜剂;;主要生物保藏技术类型;涂膜保鲜技术作用机理;涂膜保鲜技术特点;涂膜的主要类型：;壳聚糖：;壳聚糖涂膜保鲜原理;影响壳聚糖涂膜保鲜效果的因素：;生物保鲜剂保鲜技术;; 蜂胶具有神奇的抑制和杀灭多种细菌、真 菌、病毒和原虫的能力. 。蜂胶液是良好的成膜剂, 形成的薄膜(仅几微米) 不但可以减少病源生物的侵染, 而且可阻碍果蔬内部与外界气体交换, 抑制果蔬呼吸、降低新陈代谢、减少果蔬表面水分蒸发, 因而可以减少营养物质的消耗能和品质的下降, 起到了防腐保鲜的作用。蜂胶可清除自由基, 起到抗氧化的作用 ; 葡萄糖氧化酶是用黑曲霉等经过发酵后制得的高纯度酶制剂，为淡黄色粉末，它是一种理想的除氧保鲜剂 ，可有效防止氧化的发生，对于已经部分氧化变质 的食品也可阻止其进一步氧化。在冷藏和冷冻条件下葡萄糖氧化酶具???良好的保鲜性能。此外，葡萄糖氧化酶也可直接加入到啤酒及罐装果汁、果酒和水果罐头中，不仅能防止食品氧化变质，还能有效防止罐装容器的氧化腐蚀。 ; 复合生物保鲜剂是将多种生物保鲜剂混合或与动植物防腐剂混合配成,可增强抗菌作用。如将Nisin与EDTA或其他表面活性剂配合使用,可扩大其抗菌谱,能抑制革兰氏阴性菌;将溶菌酶与甘氨酸混合使用,其防腐效果则远高于单独使用溶菌酶;将Nisin与纳他霉素配合使用可使抑菌互补;将红曲霉与衣康酸混合使用,防腐效果增强. ;Nisin简介;Nisin在食品中的应用：;;;;抗冻蛋白在食品中的作用机理:降低食品材料的冰点,减少食品材料中可冻结水的含量,从而减少食品材料因水结成冰的相变而引起的体积膨胀,对细胞的损坏也就降低了. 抗冻蛋白的应用方法,一是常压浸泡食品材料,二是真空灌注抗冻蛋白;抗冻蛋白的应用;食品运输和储藏中的应用;在肉类食品冷藏中的应用;在冷冻乳制品中的应用;;;;谢谢大家