第六章 香料香精与化妆品PPT.ppt

1 第六章 香料与香精 2 2.1 概述 2.2 天然香料 2.3 合成香料 3 6.1 概 述 一. 香料及其分类 1.香料：又称香原料，是一种能被嗅感嗅出香气或味觉 品出香味的物质，是用于调制香精的原料。 2.分类： 天然香料（动物性和植物性香料） 单离香料 合成香料 调和香料 4 香料的分类： 动物性天然香料 天然香料 香料 植物性天然香料 合成香料 香料按原料可分为天然香料和合成香料。 天然香料又可分为植物香料和动物香料 两类。 动物性香料如麝香、灵猫香等只不过少数几种，但香质名贵，古往今来一直被人们珍视。 天然香料中绝大多数是植物性香料。主要是指从植物的枝、叶、花等部位采集的植物精油、油树脂、香树脂和树胶等物质。其中大部分是精油，因此人们习惯将植物性香料通称为植物精油。 5 精油的性质不同于一般油脂类物质，精油是通过水蒸气蒸馏得到的挥发性馏分， 其主要成分是C10H16、C15H24等萜类化合物及其衍生物。 香料植物约有60科1500个品种，比较重要的约150个品种。 单离香料：使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出的单体香料化合物称为单离香料。 例如在薄荷油中含有70％－80％的薄荷醇，用冷冻和重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料。其商品名为薄荷脑。 合成香料：狭义的合成香料系指以天然的或化工原料（石油化工产品、煤焦油、萜类等廉价原料），通过各种化学反应而合成的香料化合物。目前，全世界的合成香料已达到5000多种，常用的400多种。 7 香料的应用： 香料的主要用途是用于调配香精。 香精又称调合香料，是一种由多种香料调配出来的具有一定香型的、用于产品加香的混合物。 香料的来源及应用简要表示如下： 8 二.香料发展的历史概况 香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。 　　香料原产于印尼的“马鲁古群岛”（Maluku），包括：丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地位象征。 9 阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中撒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。 　　 这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人对外面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见闻录》也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和西班牙人外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度，不小心发现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地扩张，打通香料之路。 10 18世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香料 的奠基人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。 有丰富的天然资源，我国芳香植物有56科380余 种.天然香料已能生产100多种，合成香料已达 600余种,出口香料品种达50余种。 11 6.2 天然香料 一. 动物性天然香料 动物性天然香料为数不多，常见的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。他们均是很好的定香剂，广泛用于香水或高级化妆品中。 12 一、麝香 麝香本身属于高沸点难挥发物质， 在调香中被用作定香剂，使各种香成分挥发匀称，提高香精的稳定性。同时也赋予诱人的动物性香韵，是不可多得的调香原料。世界公认的“四大动物香料”之冠。 麝香，为麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。 1926年瑞士化学家Ruzicka发现麝香的主要香成分是麝香酮，并首次合成成功，同时Ruzicka还确定了灵猫香的化学结构，从此揭开香料化学崭新的一页。  天然麝香主要由麝香酮、麝香吡啶以及其他一些大环化合物组成： 13 麝香的香料作用 麝香本身属于高沸点难挥发物质，在调香中被用作定香剂，使各种香成分挥发匀称，提高香精的稳定性。同时也赋予诱人的动物性香韵，是不可多得的调香原料 制造高级香水、香酯、