食用香料香精---辛香料介绍PPT.pptVIP

辛香料介绍 辛香料(Spices) 主要是指在食品调香调味中使用的芳香植物或干燥粉末。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物用于饮食，他们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。 辛香料的分类 Clarh在1970年曾将辛香料细分为5类： a 有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 b 有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 c 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、孜然、众香子、肉豆蔻等。 d 香草(Herbs)类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 e 带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。 这些辛香料大部分在我国都有种植，资源丰富，有的享有很高的国际声誉，如八角茴香、桂皮、桂花等。 1、丁香 科属：桃金娘科，番樱桃属 使用部位：主用花蕾、未成熟的果实，次用茎和叶 味道特征：味辛、性温和，香气浓带辣味感 产地与分布：原产于马鲁古群岛。目前世界上主产于印度尼西亚的马鲁古群岛、马来西亚、桑给巴尔、塞舌尔群岛、印度、越南等。据称马来西亚的槟榔屿所产的质量最佳。马鲁古群岛和桑给巴尔德产量为世界最多。我国的海南和云南均有栽培。 ..\香辛料图片\丁香\丁香1.bmp 1、丁香 加工方法：丁香油采用水蒸气蒸馏法提取，各部分精油分别为：花蕾17~21%；花序轴与花柄