香料香精知识介绍PPT.ppt

香料、香精 ;前言;第一节 概述 ;三、香料分类 （1）天然香料 天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。 动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。 植物性香料是从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。 ;（2）单体香料 单体香料包括单离香料和合成香料两类。 单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物 。 合成香料(Synthetic perfume)是指采用各种化工原料（包括单离香料），通过化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。 ;（一）动物性天然香料 ;2、灵猫香 灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。 产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。 灵猫香有那些性能？ 主要香成分是占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮 用途：常用作高级香水的定香剂。 ;3、海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚 。 海狸香有那些性能？ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 用途：作定香剂。 ;4、龙涎香 龙诞香（Ambergris）是在抹香鲸胃肠内形成的结石状病态产物，自体内排出在海上漂流或冲至海岸上，经长期风吹雨淋、日晒发酵而成的，也可从捕获的抹鲸体内经解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。 产地：南非、印度、巴西、日本。 龙诞香有那些性能？ 主要香成分：龙诞香醇和甾醇的分解产物龙涎香醚和γ-紫罗兰酮 。 用途：在高档的名牌香精中，大多含有龙涎香 。;（二）植物性天然香料 ;1、植物性香料的含香成分 ;2、植物性天然香料的生产方法 ;产品名称 ;二、合成香料 ;第三节 香精 ;（三）根据香型分类 食品用香型香精 酒用香型香精 烟用香型香精 花香型香精 果香型香精 非花香型香精;二、香精的组成 ;（一）从香料在香精中的作用出发 ;3、 修饰剂(Modifier)： 亦称变调剂，是使香精香气变化格调，增添某种新的风韵。 4、定香剂(Fixative)： 亦称保香剂。定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精的香气特征或香型始终保持一致，是保持香气持久稳定性的香料。 5、香花香料(Floral composition)： 亦称增加天然感的香料。其作用是使香精的香气更加甜悦，更加接近自然花香。;（二） 从香气感觉的观点出发;三、调香的方法 ;四、香料香精的稳定性和安全性;3、影响香精不稳定的因素 香精中某些香料分子之间发生化学反应，如酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应； 香精中某些分子，如醇、醛、不饱和键等分子和空气之间发生氧化反应； 香精中某些分子，如某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后发生物理化学反应； 香精某些成分与加香制品中某些组分之间难以配伍或发生物理、化学反应，如受酸碱度的影响而发生水解反应等； 香精中某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应等。 ;4、快速检测稳定性的方法 ①加温法：将香精置于高于室温的温度下保存一定时间，评价香型的变化； ②冷冻法：将香精及加香制品置低温，一定时间后观察其粘度、澄清度的变化； ③光照法：用紫外光照射香精，一定时间内观察其粘度、色泽的变化和评价香型的变化。 ;（二）安全性 ;五、实用香精配方;粉类化妆品用香精 ：表4-5 玫瑰型香精配方。 油蜡类化妆品用香精配方 ：表4-6 玫瑰果香型香精配方。 牙膏用香精配方 ：表4-7 牙膏香精配方。 2、洗涤用品香精配方 ：表4-8 洗涤用品香精配方 （二）食用香精类配方 食用、医用香精配方：表4-9 食用香精配方 。 酒用、烟用香精配方：表4-10 烟、酒用香精配方 。 （三）工业用香精配方：表4-11 工业用香精配方。;六、香精的生产工艺;（二）水溶性(essence)和油溶性香精(oil soluble flavor);（三）乳化香精;（四）粉末香精 ;七、加香的注意事项 ;第四节 评香;（二）天然香料的评价 天然香料的评价法和单体香料相同。但天然香料是多种成分的混合物，所以香料的检验又不同于单体香料。天然香料检验的重点是：在同一评香纸上检验出头香、体香和基香三者的香气平衡的变化。 （三）香精的评价 香精的香气质量、香气强度的评价方法和单体香料、天然香料基本相同。 （四）加香制品香的评价 对于市售加香产品，评香时一般即以此成品或在使用后用嗅辨的方法来辨评。如要进一步评比（如仿香），则可从产品中萃取出其中含有的香成分，再进行如上的评辨。 ;二、评香中应注意的问题 ;Fragrance Trend