农村餐饮业食品卫生现状分析.docx

农村餐饮业食品卫生现状分析　　农村食品卫生是群众关心的焦点，也是卫生监督的弱点和难点。近年来，随着农村经济的不断发展，农村餐饮业不断增多，且多以家庭式小炒店或快餐店为主，从业人员约2-3人，无证经营等违反《食品卫生法》现象屡有发生。为探索提高农村餐饮卫生质量的可行途径，本文对农村餐饮业现状进行分析并提出建议。１．现况分析　　１．１．大多数农村餐饮业经营者文化程度偏低，对《食品卫生法》等相关法律法规知识知之甚少，致使违法行为屡有发生，由于从业人员的流动性大，临时性思想较重，检查时往往表面应付，检查后则依然我行我素，给餐饮卫生质量的提高带来一定困难。　　１．２．餐饮业基础设施总体合格率较低，主要存在卫生问题有：无从业人员更衣室，防蝇、防鼠、防尘设施不健全，餐具消毒设施不完善，餐具贮存设施达不到保洁要求，用于餐具的清洗水池与清洗食物的水池混用，交叉污染环节较多等等。　　１．３．卫生监督队伍力量薄弱，制约了卫生监督工作的进一步发展。卫生监督管理工作面广量大，任务繁重，发展迅速，但卫生监督队伍力量相对不足。主要表现为：人员不足，自身素质和工作能力参差不齐，执法活动经费不足，交通工具及取证设备不足，监测仪器不足等等。这些问题在一定程度上制约了卫生监督水平的提高。２．建议　　２．1．加强食品卫生知识宣传，提高食品安全意识。通过电视、广播、报纸等多种形式开展宣传活动，普及预防食源性疾病知识，提高消费者的自我保护意识。同时加大对餐饮业经营者和从业人员的培训力度，开展食品卫生知识培训考核制度，不断提高食品从业人员守法意识，使他们懂得依法经营，持证上岗。每年集中培训1～2次，同时运用广播、宣传栏、宣传牌、黑板报、传单等形式，对食品生产经营人员进行全面系统的培训教育，对老员工在每年健康查体前集中培训一次，对新员工做到岗前培训，持卫生知识培训合格证上岗。通过各种形式的培训教育,使从业人员掌握食品卫生法律知识。　　2．２．尽快制定适合于农村餐饮业的卫生规范，文献报道，河北省[1]、重庆市[2]等地农村也普遍存在餐饮卫生状况欠佳等现象，从农村餐饮整体经营水平及现状来看，现行的法律规范不太适合农村餐饮业，建议尽快出台适合农村小型餐饮的卫生规范，真正做到有法可依，不仅能从根本上改变农村食品卫生现状，还可提高基层卫生监督执法力度，规范执法行为。　　２．3．《食品卫生法》规定：“国家实行食品卫生监督制度”应包括广大农村，只有提高农村的卫生水平，才能提高整体水平。应加大卫生监督执法力度，严厉打击食品违法经营行为。对无证经营户坚决予以取缔，对存在违法行为的经营户则责令限期整改，切实维护农村食品秩序和消费者的合法权益，促进农村经济健康发展。　　２．４．农村卫生水平的提高需要依靠政府部门的鼎力支持，由政府组织牵头，联合工商、公安等部门，有组织、有计划地每年适当开展联合行动，对平时工作难度较大的餐饮单位进行集中整治。由于联合行动相对影响大、力度大，一方面可打击各类违法行为，另一方面可对群众起到一定的宣传作用，对餐饮业经营户起到一定的促进作用。　　２．５．设立监督分所，强化监督覆盖率和监督频率。从农村餐饮业的现况来看，仅市级卫生监督机构的执法无法满足农村基层食品卫生工作的需要，可在经济发展相对较好的镇（街道）设立卫生监督分所机构，给予一定的卫生监督职权，执行市级卫生监督机构交付的各项任务。这样既能解决镇（街道）卫生监督人员不足的问题，又能解决农村食品卫生监督不到位的问题，同时还可提高监督覆盖率和监督频率。参考文献　　1.河北省农村餐饮业卫生许可现状及监管对策研究.王鸿雁，赵景石，贾丽华,等.《中国食品卫生杂志》.XX,19(04)：333-335　　2.重庆市XX年农村餐饮业卫生许可情况调查与管理对策.张嵘,张建,谷政,等.《现代预防医学》.XX,34(04):863-864