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食品科学基础研究主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析张剑张杰李梦琴李勇艾志录河南农业大学食品科学技术学院河南郑州河南工业大学粮油食品学院河南郑州速冻面米与调制食品河南省工程实验室河南郑州摘要本实验测定了以黄淮地区为主的个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标采用相关分析方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析并优选出了种优质的主食馒头专用小麦品种得出了优质主食馒头专用小麦粉的最佳品质指标范围结果表明小麦粉的灰分含量蛋白质含量面筋指数稳定时间弱化度拉伸面积拉伸阻力
30 2016, Vol.37, No.11 食品科学 ※基础研究
主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析
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张 剑 ，张 杰 ，李梦琴 ，李 勇 ，艾志录
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