澜沧赶一回特别的街.docVIP

澜沧赶一回特别的街 　　在云南昆明西南700公里的澜沧拉祜族自治县，每逢周日有一个集市，当地人称“赶街”，情形非常特别。 　　 　　首先，集市的所在地特别：澜沧县因依澜沧江得名，与西双版纳州、临沧市、思茅市的七县（区）毗邻，与缅甸接壤，国境线长80多公里。 　　其次，集市上的人特别：澜沧县虽然是全国唯一的拉祜族自治县，拉祜族人占全县人口42%，但前来赶街的人来自全县七个民族乡，有拉祜、布朗、哈尼、佤、彝、傣等少数民族20多个之多。 　　第三，集市上卖的东西特别：澜沧属热带雨林区，物产十分丰富。除了那些保护动植物当然不能买卖以外，很多你闻所未闻的瓜果蔬菜和山珍野味都能让你垂涎三尺。 　　最后，这些东西的价格特别：特别什么？特别便宜！往夸张点说，便宜得你恨不得这个周日就买张机票，带上你家最大的红白蓝大口袋马上赶往澜沧去抢购…… 　　不信，就跟我一起逛逛这条特色小街吧。 　　 　　入口处，扑面而来的干巴味道 　　 　　从入口看去，纵深几百米都是攒动的人头。路两边更是令人眼花缭乱，目不暇接。最先映入眼帘的就是一对夫妻和他们正在卖的干巴：有牛干巴、猪干巴，还有干巴鱼！ 　　干巴是云南独特的食品，便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季供应。 　　最多的是牛干巴。常见吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。也可火烧：将干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织直至呈肉松状而食用，风味十足。干巴丝则是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥――据说是缅甸传来的做法。 　　我看到的牛干巴只是简单地排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。其实制作起来很费工夫：要在寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整牛肉，在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬方可。 　　这么费力费时做好的干巴，猜猜多少钱？以一块干巴重量约100克计，这对夫妻卖出的价格是：牛干巴3元/块；猪干巴2元/块；干巴鱼更是只要3元/条！ 　　 　　小摊上的野生食用菌足有四种颜色 　　 　　以前在地理研究所的时候，对于热带植物我算是有些研究，所以这会儿一眼就认出灰色的就是大名鼎鼎的鸡枞！ 　　鸡枞俗名“鸡盅”，又叫“白蚁菇”、“鸡肉丝菇”。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。鸡枞营养极丰富，有“益味、清神、治痔”的作用，吃法也很多，生熟、炒煮、煲汤皆宜，还可制成干鸡枞、腌鸡枞、鸡枞油。这里鸡枞的价格是40元/公斤。贵吗？告诉你，别说到广州，就是只到昆明，这个价格就已经要翻一番还不止了。 　　白色的我也认识，是白辣菌，味道微辣，可炒食，也可腌制食用，20元/公斤；黄色的是奶浆菌，因其菌体破损后流出白色的浆液而得名，富含多种氨基酸、碳水化合物和钙，在食用野生菌中占有重要地位，30元/公斤；黑色的是黑喇叭菌，别名“灰号角”、“唢呐菌”，夏、秋两季在阔叶树林中腐质土上生长，营养价值很高，但价格只要区区25元/公斤。 　　 　　广州哪见得到这么多种蔬果和药材 　　 　　在广州生活多年，变得跟老广一样爱蔬菜、爱药材。集市上突然出现这么多种蔬果药材，我眼睛都忙不过来了：生长在水边的水蕨菜，4元/公斤；红蒜，一种有药用价值的蔬菜，主要用于妇女调经补血，1元/把；红腰豆，1元/碗；野生木耳，5元/公斤。既是蔬菜也是水果的清甜地黄瓜，2元/公斤；比广州买的花椒麻一百倍的野花椒，10元/公斤；调味用的大芫荽，比我们平时用的芫荽大多了，1元/把；药芒果，有一股松节油味，3元/公斤；正儿八经从山上采来的灵芝，正儿八经野生的，才20元/公斤…… 　　这里光是笋就有甜笋、苦笋与山竹笋三种。甜笋味具“嫩、脆、香、滑、甜”五大特点，鲜笋洗净切片即可炒食；苦笋笋肉色白，清香微苦，有老广最爱的清热功效，因为确实有点“苦”，入口时你会不自觉地皱起眉头，但下咽之后就有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味再回味；山竹笋则是野生的，山民采集后在家里加工，切成条状拿来出售，顾客买回家洗一洗即可食用。三种竹笋口味、价值各异，价格却都是3元/公斤。 　　 　　还看到了苦子果，是一种茄科植物的果实，佐餐时可凉拌、可炒食。炒苦子果要先把绿果用水煮熟，加油盐煸炒，使幼果吸收油盐后即可食；若作凉拌，只需将煮熟的苦子果晾凉、加蒜瓣、略加舂拌，加入食盐、味精、芫荽拌匀即可食用，味微苦凉。同样是3元/公斤。 　　 　　到了澜沧，怎能不试试澜沧的山野之味 　　 　　清蒸石蹦是云南一道