蒸菜大全不上火的菜.docxVIP

学做蒸菜1、蒜泥茄子 健康清爽的小?凉菜茄子营养丰富?，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常?有助于身体健?康。蒸后的茄子口?感软嫩，再加以各种调?味品，味道鲜香清爽?，实为夏季餐桌?的良伴。【材料】长茄300克? 大蒜3瓣【调料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长?条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入?冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净?，压成蒜泥；3．调入所有“调料”，成调味汁；4．取出冷藏的茄?子，淋上调味汁，拌匀即可。2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸?出来豆腐营养丰富?，含有铁、钙、磷、镁等人体必需?的多种微量元?素，还含有糖类、植物油和丰富?的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸?收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个?人一天钙的需?要量。蒸豆腐是最能?保持豆腐原汁?原味的做法，肉末与榨菜不?可少。豆腐可吸收肉?末的香味，榨菜又可消除?肉末的腻味。两两相辅。主料：绢豆腐400?g（日本豆腐），肉泥150g?，榨菜50g。配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放?一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多?冲洗几片，挤干水份。）3.锅里热油，放入葱姜爆香?，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒?几分钟加盐即?可。4.把炒好的肉末?连汤一起倒在?豆腐上。上锅蒸，水开后10分?钟。取出撒香葱。搭配香菜更好?。小叮咛：1、此菜选择绢豆?腐最好，超市可以买到?盒装的。太硬的豆腐不?入味，太软又不成形?。2、肉泥可选用颈?背肉，也可加少许五?花肉泥。可根据自己的?口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好?吃。3、蚝油白菜包——百菜不如白菜?百菜不如白菜?，蚝油白菜包利?用白菜叶做皮?，肉做馅。肉和百菜一起?搭配，蛋白质被吸收?以后，肉类的碎渣在?蔬菜的高纤维?帮助下可以很?顺利地排出体?外。至于剩余的白?菜帮，自然不能浪费?。把白菜帮榨汁?，加蜂蜜一起饮?用。剩余的白菜残?渣，加入肉中一起?调做馅，不浪费一丝一?毫。主料：大白菜7片（取叶），肉泥150g?，韭菜几根。配料：油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）做法：1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱?白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙?（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌?匀，腌制20分钟?。2.白菜和韭菜分?别焯热水，捞出浸泡凉水?。挤干，备用。3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧?。4.其余同样操作?。放入盘中，入蒸锅，水开后15分?钟左右即可。5.整好后的白菜?包会出很多汤?汁，把汤汁倒入碗?中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开?至浓稠，倒在蒸好的白?菜包上即可。4、 豆豉剁椒蒸排?骨——蒸蒸日上豆豉剁椒蒸排?骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。原料：排骨200克?，剁辣椒50克?，豆豉25克配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许准备及烹饪时?间：45分钟图1，原配料集合；图2，葱，蒜，分别切成小碎?粒，姜薄片切成丝?，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入?排骨，加少许盐，生抽和白酒拌?匀；图3，排骨静置15?-20分钟入味?；图4，放入锅内蒸2?0分钟，出锅后撒上绿?色葱花即可。小提示：1，排骨选择肋排?骨较为合适；2，调味料可根据?口味调节搭配?；3，此菜无需另放?油。5、牛肉珍珠丸子?——武汉特色菜珍珠丸子，这菜名听起来?就感觉很精致?。珍珠丸子由新?鲜的牛肉剁成?馅，加入调味料搅?打上劲，外面再包裹浸?泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软?嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又?出彩的菜肴。主料：牛肉300克?、糯米80克配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙?制作：1、 糯米洗净，用清水浸泡4?小时。2、 把肉洗净沥干?水分。3、 把肉切成肉片?。4、 再肉片切成肉?丝。5、 最后把肉丝切?成小肉丁，用刀剁几下就?好了。6、 肉馅放入大碗?中。7、 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲?，再用手摔打1?0几次。8、 牛肉馅中放入?葱末、姜末和植物油?。9、 搅拌拌匀。10、浸泡好的糯米?沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大?小一致的丸子?放到糯米上。11、肉丸子的表面?均匀的包裹一?层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅?粘紧。1