第一届食品营养与安全卫生知识竞赛试题-北京联合大学应用文理学院.doc

北京联合大学应用文理学院 第一届食品营养与安全卫生知识竞赛 姓名 学号 专业 班（ ）电话 本竞赛试题为100个单选题，每题1分，共100分，将答案填写在每10题下面对应的答案表格中。 人体所需的水主要来源于（ ）。 A. 饮料水 B. 食物水 C. 饮料水、食物水及代谢水 2、下列营养素不能给人体提供能量的是（　　 ）。 A. 水 B. 脂肪 C. 碳水化合物 3、唾液对（　　 ）具有简单的消化作用。 A. 蛋白质 B. 淀粉 C . 脂肪 4、下列食物中的蛋白质属于优质蛋白的是（　　 ）。 A. 肉皮 B. 大米 C. 鸡蛋 5、蛋白质摄入严重不足会导致“蛋白质恶性营养不良”，主要表现为（　　 ）。 A. 水肿 B. 骨质疏松 C. 肾脏疾病 6、蛋白质的互补作用是指（　　 ）。 A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C．两种以上食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，以提高蛋白质营养价值的作用。 7、评价食物蛋白质的营养价值高低，主要看（　　 ）。 A．蛋白质的含量和质量 B．蛋白质消化吸收率 C．蛋白质的含量与质量、蛋白质的消化率及利用率 8、植物蛋白质的消化吸收率低于动物蛋白质，是因为（　　 ）。 A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白质含量高 9、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（　　 ）。 A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者不能在人体合成，而后者可以 C．前者不是人体所必需的，而后者是 10、多不饱和脂肪酸含量较丰富的食物是（　　 ）。 A. 海鱼? B. 江鱼 C. 畜肉 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 １０ 答案 11、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （　　 ）。 A. 猪油 ? B. 牛油 ??C. 鱼油 12、下列属于人体必需的脂肪酸为（　　 ）。 A. 亚油酸 B. 硬脂酸 C. 软脂酸 13、每天摄入的脂类中，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的最佳比例约是（　　 ）。 A. 1:2:3 B. 3:2:1 C. 1:1:1 14、下列食物配料中表示含反式脂肪酸的是（　　 ）。 A. 氢化植物油 B. 棕榈油 C. 天然黄油 15、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（　　 ）。 A. 蔗糖 B. 乳糖 C. 葡萄糖 16、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（　　 ）。 A. 70%以上 B. 50%-65% C. 20-30% 17、下列食品中含膳食纤维较多的是（　　 ）。 A. 黄豆 B. 栗子 C. 马铃薯 18、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（　　 ）。 A. 葡萄糖 B. 膳食纤维 C. 乳糖 19、脂溶性维生素包括下列哪一组（　　 ）。 A. 维生素 B1、B2、B6、C??B. 维生素 A、D、E、K??? C. 维生素 B1、B2、D、E?????????????? 20、水溶性维生素摄入过多时（　　 ）。 A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 21、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 （　　 ）。 A. Vit A?? B. Vit C?? C. Vit B2 22、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（　　 ）。 A. 胡萝卜 B. 牛奶 C. 鱼肝油 23、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性（　　 ）。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E 24、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（　　 ） 。 A. 维生素 C??B. 维生素 B1 C. 维生素 B2? 25、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（　　 ）。 A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A 26、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（　　 ）。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C 27、造成佝偻病的主要原因是（　　 ）。 A．维生素K缺乏 B．维生素D缺乏 C．维生素A缺乏