上海食品包装袋和粮食卫生状况的研究-上海黄浦区青少年科技.docVIP

第二十六届上海市英特尔青少年科技创新大赛一等奖 上海市食品包装袋和粮食卫生状况的研究 卢湾高级中学 郭照宇 施诣呈 郑悦 指导教师 俞洪泽 摘要： 目的 了解上海市居民对食品安全知识掌握程度以及食品安全意识等现状，检测上海市食品市场不同材质食品包装袋的卫生情况以及不同粮食黄曲霉素的污染情况。方法 采用问卷调查方法了解食品安全知识和意识，微生物培养法评价食品包装袋卫生状况，ELISA试剂盒检测黄曲霉素含量。结果 上海市市民食品安全知识掌握的水平不高；在检测的三种早餐食品包装袋中，防油淋膜纸食品包装袋污染最严重，大肠菌群检出率为25.71%，总菌数为81.265cfu/cm2，其次为纸质包装袋，塑料包装袋污染最轻；超市食品包装袋卫生情况比摊头以及快餐店的食品包装袋卫生情况好，快餐店食品包装袋污染最严重。在上海市除大米外，燕麦和芝麻的黄曲霉素含量较高。中型超市中大米的污染率较高。 结论 上海市市民在食品安全知识方面掌握还不够全面，食品安全意识等有待进一步加强；早餐包装袋的监管需引起国家有关部门的重视，急需尽快颁布相关技术标准；粮食的黄曲霉素污染问题仍是我国需要解决的一个重要的食品安全问题，尤其是与大米有关的黄曲霉素污染，政府有关部门应建立相应的监督机制。 关键词：上海市；食品包装袋；粮食；微生物；黄曲霉素。 前 言 民以食为天，食以安为先。食品安全是重要的民生问题。近年来发生了一系列由于违法或违规的食品安全事件，如安徽阜阳劣质奶粉事件、三聚氰胺奶粉事件、红心咸鸭蛋事件等；还有诸如“地沟油”、“瘦肉精”、“苏丹红”等名词也进入公众视线，让人们心有余悸。但全面分析影响食品安全的因素，一些食品安全问题的发生还与广大市民对食品安全知识的掌握程度以及食品安全意识的水平密切相关。特别是我们生活过程中一些与食品安全相关的问题也需要引起重视。为了解上海市居民对食品安全知识掌握程度以及食品安全意识等现状、上海市食品市场不同材质食品包装袋的卫生情况以及不同粮食黄曲霉素的污染情况，我们进行了一系列探究。 第一部分 上海市居民食品安全知识和意识调查 饮食行为可导致健康问题。居民在日常生活过程中养成的饮食行为习惯，将伴随和影响其一生。这些行为习惯就像基因遗传一样，以家庭这个单位，耳濡目染地一代一代地“传承”下去，影响着后代的健康。为此，本文就上海市居民食品安全知识掌握程度以及食品安全意识等做了调查。 1．对象、方法 1．1对象和方法 于2010年10月-2010年12月，选取上海市为研究对象。Microsoft Excel 2007软件进行汇总统计。 1．2内容 上海市居民的基本情况，以及居民食品安全知识的了解程度以及食品安全意识等方面的内容。为相关单位部门开展食品安全知识宣传教育提供参考，此外，也为行政部门进行食品安全监管提供参考。 2．结果 2．1调查对象的情况 上海市，4名调查对象其中男：占，女：2，占 。 2．2食品安全知识 2．2． 调查发现，有73.16％的居民没有参加过食品卫生知识的相关活动，而参加过的仅占26.84％。各种获取食品知识安全的途径中，有72.94％的居民所获取的食品安全的知识是通过媒体宣传获得的，其次是通过身边亲友，通过学校课程和卫生部门的宣传教育活动在获得食品安全知识方面所占比例偏低。 2．2． 调查结果显示：大多数居民自认为自己对食品相关知识了解一些，占到总人数的83.12％。而很了解和不了解的人相对较少，分别占到9.09％、7.79％。调查显示：对《中华人民共和国卫生法》不了解的占到61.26％，而很了解的只占到4.55％，有一定了解的占到34.20％。对转基因食品很了解的仅占居民的4.11％，有一定了解的占到54.33％，不了解的居民占到41.56％。当调查居民对“有机食品”、“绿色食品”、“无公害食品”哪几个了解时发现：居民对“绿色食品”了解最高占到83.77％，而“无公害食品”了解最低，其次是“有机食品”。此外，有35.50％的居民不知道人体摄入“三聚氰胺”后会导致的危害。 2．． 调查上海居民所喜欢的购买食品的地点时，发现喜欢去超市购物的人占了绝大多数，达81.82％，而喜欢在路边小贩、菜场和农贸市场购买食品的分别占到4.98％、7.79％和5.41％。但是，调查显示，有59.67％的居民在路边买小吃。然而，有意思的是，66.58％的居民认为路边小吃的安全程度不高。而小型路边小吃摊点食品安全卫生存在很多问题，比如：经营业主和从业人员的卫生、法律意识淡薄；经营业主无卫生许可证、健康证、培训证上岗的现象普遍；经营条件简陋，食品安全无法保证；食品进货渠道复杂；餐具消毒设施不健全。如果经常在路边小摊买小吃，可能会带来许多食品安全隐患。 2．2．