水杨酸的抑酶与抑菌作用-Core.PDFVIP

第 45卷 　增刊 ( ) V o l. 45　Sup. 　　　　　　　　　　　厦 门大学学报 自然科学版 　　　　　　　　　　　　 2006年 5月 　　　　　　　　　　 ( ) M ay 2006 J ou rna l of X iam en U n ive rsity N a tu ra l S c ience 　　　　　　　　　　 水杨酸的抑酶与抑菌作用 郑国兴 ,张春乐 ,黄 　浩 ,张丽娟 ,林 　敏 ,陈清西 (厦门大学生命科学学院 细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室 ,福建 厦门 36 1005) 摘要 : 以水杨酸为效应物 ,研究其酶学效应和微生物效应. 实验结果表明:水杨酸对马铃薯多酚氧化酶有明显的抑制作 ( ) 用 ,半抑制率 IC50 为 2. 05 mmol/L ,抑制作用表现为非竞争性的可逆过程 ,其抑制常数为 2. 00 mmol/L. 水杨酸对大肠杆 菌 、金黄色葡萄球菌 、枯草芽孢杆菌 3种细菌和 白色假丝酵母 、黑曲霉两种真菌均有明显的抑制作用 ,其最小抑菌浓度 ( ) ( ) M IC 分别为 0. 75、0. 5、0. 5、0. 25和 0. 75 m g/mL ,最小杀菌浓度 MBC 分别为 0. 75、1. 0、0. 5、0. 25 和 0. 75 m g/mL. 本 研究为水杨酸在果蔬保鲜中的应用提供实验理论依据. 关键词 :水杨酸 ;马铃薯多酚氧化酶 ;细菌 ;真菌 ;抑制作用 Q 356. 1　　　　　　 A 　　　　　　 (2006) S00 1904 中图分类号 : 文献标识码 : 文章编号 : 　　我国水果 、蔬菜资源丰富 ,产量均居世界第一位. 1. 1　材 　料 然而 ,因采后处理技术落后 ,我国果蔬腐烂损失也高居 全球榜首 ,每年因贮藏 、运输过程中引起变质的果蔬占 水杨酸 、KCrO 、庆大霉素均为国产分析纯试剂. 4 总产量的 1 / 7 ,造成巨大的经济损失. 导致果蔬腐烂变 马铃薯多酚氧化酶由本实验室制备. L 3, 4 二羟基苯 质主要有微生物感染和酶促褐变两种. 其中 ,引起果蔬 ( ) 氨酸 L DOPA 为 A ldrich化学公司产品. 大肠杆菌 、金 腐败的微生物主要有细菌 、杆菌 、霉菌和酵母菌等 ,有 黄色葡萄球菌 、枯草芽孢杆菌 、白色假丝酵母 、黑曲霉 报道表明 ,黑曲霉侵害洋葱后会形成水浸状软腐病斑 均由厦门大学生命科学学院微生物教研室提供. 导致葱头腐烂 [ 1 ] , A lvarez发现阴沟肠杆菌引起了番木 1. 2　方 　法 瓜采后果实的腐烂 [ 2 ] . 褐变则是果蔬保鲜中的另一难 ( 1) PPO 活力