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首届高校餐饮服务卫生安全知识竞赛复习材料 一、必答题: （50道） 1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（2009年2月28日）??2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（食品药品监督管理部门?）负责。?《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（2年?）。?《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（十倍? ）的赔偿金。??社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（连带? ）责任。??违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（先承担民事赔偿责任?）?《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（3年 ）年。???临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（6? ）个月。?申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5? ）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。?申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（1? ）年内不得再次申请餐饮服务许可。?被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5年）内不得从事餐饮服务管理工作。?餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ 食品安全管理人员）。??餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（健康合格证明?）后方可参加工作。?餐饮服务提供者应当制定（食品安全事故处置）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。??食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（要求举行听证）的权利。???实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（企业总部?）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。?___（ 2 ）__ 个小时，若超过____（__2_）_ 个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 18、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于__（_25℃_）__ 。 19、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有__（__3__）_ 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 20、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是__（_剩饭在感官上正常，也必须加热后食用）。 21、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致__（ 贫血__）等不良症状。 22、生鲜肉要在_ （ 4℃__）_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，确保安全。 23、2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量__ （ 甲状腺和淋巴结__）_ ，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。 24、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___（ 亚硝酸盐 _）_ ，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。 25、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取__ （ _食醋__ ）_ 100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。 26、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的__ （ 维生素 ）_____ 会被氧化，尤其是____（_维生素__）_ 会不断损失。 27、脚气病”是由于缺乏___ （ 维生素B1__）_ 引起的。 28、食用大蒜最好的方法是___ （ 捣碎成泥且放置10-15分钟_）_ 。 29、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。 据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致__（_组胺___） 动物性天然毒素食品中毒。 30、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有__（ 红糖或白糖___）_。 31、鸡蛋不宜