酱油的制作 论文.doc

XXX 本科生毕业设计（论文） 题　　目 酱油的制作 姓　　名 XXX 学号 XXX 系 别 生命科学系 专　　业 生物工程 指导教师 XXX 职称 教授 年 月 日 XXX教务处制 摘要： 本研究的工艺流程主要是先制曲，即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉，然后将曲装缸进行固态低盐发酵，发酵一段时间后，再进行淋油。 关键词： 米曲霉，发酵，酱油 Abstract: Raw starter was produced firstly by cultivating Aspergillus oryzae on soybean meal and wheat bran as raw materials. Solid-state with low-salt fermentation was carrid out for a few days in a tank before leaching oil. Key words: Aspergillus oryzae, Fermentation, Soy sauce 指导教师评语： 该生认真查阅参考文献，实验方案设计合理，在规定时间内完成了预定任务，初步掌握了从事有关研究的基本实验技能，具备了一定的独立从事科学研究的能力，达到了本科生的培养目标。该文达到了学士学位论文水平。 指导教师签名： 年 月 日 论文等级： 系负责人（签章）： 年 月 日 系审核意见： 系公章： 年 月 日 填写说明 用蓝色或黑色墨水的钢笔（或签字笔）填写，书写要清晰、工整、规范，不得打印。 此表一式两份。一份装入学生档案；一份按此表、开题报告、中期检查表、成绩评定表、论文正文的顺序装订成册，留系存档。 目 录 摘要……………………………………………………………………………………………1 关键词…………………………………………………………………………………………1 Abstract………………………………………………………………………………………1 Key words………………………………………………………………………………1 引言………………………………………………………………………………………1 1材料与方法………………………………………………………………………………1 1.1酱油酿造的材料…………………………………………………………………………1 1.1.1酱油酿造的原料与辅料…………………………………………………………2 1.1.2酱油酿造所需微生物…………………………………………………………………2 1.2酱油酿造的方法………………………………………………………………………2 1.3 发酵………………………………………………………………………………………4 1.4 淋油………………………………………………………………………………………4 2结果与分析…………………………………………………………………………………4 2.1 酱油感官指标……………………………………………………………………………4 2.2 理化指标…………………………………………………………………………………4 2.3关于制曲………………………………………………………………………5 2.4关于发酵方法的选择…………………………………………………………………5 3 讨论…………………………………………………………………………………………6 3.1 总结………………………………………………………………………………………6 3.2 展望………………………………………………………………………………………6 参考文献………………………………………………………………………………………6 致谢……………………………………………………………………………………………7  酱油的制作 生物工程专业学生 XXX 指导教师 XXX 摘要 本研究的工艺流程主要是先制曲，即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉，然后将曲装缸进行固态低盐发酵，发酵一段时间后，再进行淋油。 关键词 米曲霉，发酵，酱油 Production of soy sauc