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大豆的加工利用概况与进展
目录
第一章.国内发展概况.........................................................................3
第二章.大豆中的营养成分.................................................................4
2.1.大豆蛋白的营养保健价值..........................................................4
2.2.大豆蛋白的加工研究现状..........................................................4
2.3.大豆中的其他功能因子..............................................................5
2. 3.1.大豆多肽..............................................................................5
2. 3.2.大豆低聚糖..........................................................................6
2. 3.3.大豆膳食纤维......................................................................6
2. 3.4.大豆卵磷脂..........................................................................7
2. 3.5植物雌激素..........................................................................7
第三章.大豆功能性食品的生产工艺.................................................7
3.1大豆多肽的生产工艺..................................................................7
3.2.大豆低聚糖浆生产工艺..............................................................8
3.3.大豆膳食纤维加工工艺..............................................................8
3.4.大豆卵磷脂和工艺......................................................................8
第四章.展望.........................................................................................9
结论.....................................................................................................10
致谢感言.............................................................................................11
参考文献.............................................................................................12
大豆的加工利用概况与进展
摘要：对大豆加工国内外发展概况，大豆营养价值，功能因子，以及大豆功能食品加工工艺几个方面作了综述，进一步认识到加工利用价值，为大豆的进一步开发提供参考。
关键词：大豆；功能特性；功能因子；研究进展
RESEARCH PROGRESS ON THE PROCESSING AND
UTILIZING OF SOYBEAN
Abstract In this article, the developing trends of soybean processing, the nutritional value, functional factor and process technique of the soybean functional food were sum
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