餐厅发展新产品的策略.docVIP

发展新产品的策略 ??????? 在餐饮的经营管理过程当中，要不断地去开发和研究一些新的餐饮产品。一方面是为了经营的需要，更重要的是为了满足消费者求新求异的需求。因为现在的消费者，也在不断地追求一些新的产品，对一些传统的产品也喜欢，但是在品尝传统产品的过程当中，他们也希望能够经常品尝到一些新的产品。?所以，发展新产品策略，是在餐饮的产品和服务营销组合当中必须要考虑的一个重要手段和方法。但是，现在很多的餐饮经营者一谈到创新，就仅仅想到菜肴产品。这是不够的，因为餐饮经营有它的特殊性。 餐饮经营的特殊性 1每天面对新客人?第一个问题是，餐馆每天要面对许多新的客人。既然每天面对新的客人，必然带来的结果是——我们要去了解新的需求。有了新的需求，再考虑我们的产品能不能满足他们的需要。 2每天要面对老客人的新需求?第二个问题是，我们每天要面对老客人的新需求。虽然都是回头客，但是每一个人有不同的用餐形式和用餐条件，在不同的时间里面，他们的需求是不一样的。?因此，我们不能以同一种方式、同一个产品去满足某一个回头客人。要每天面对新客人，每天面对新需求，这两个新要求餐饮的经营必须创新。 餐饮创新问题的关键 ?餐饮创新是一项日常性的经营工作，它不仅仅包括菜肴创新，更是一个综合性、全方位的创新。因此我们在谈到发展新产品策略的时候，必须树立一个全面创新的理念，这样才能够把创新工作做好。 如何进行新产品的创新 1营造风格迥异的就餐环境和气氛第一是营造风格迥异的就餐环境和气氛，也就是说要进行餐饮产品创新，环境创新是一个非常重要的内容。我们在就餐环境上做一些改变，也能够吸引客人，给客人一种新奇感。例如每个酒店每年都会搞各种各样的食品促销活动或组织各种各样的食品节。在组织食品节的时候，一方面是向客人推荐介绍其他地区的餐饮产品，即具有区域性差异的餐饮产品。在推这些产品的时候，如果就餐环境不发生变化，在环境的营造上不做调整，那么就无法营造一种特殊的氛围。例如搞一个少数民族的食品节，光有它的产品，不对就餐环境做一个布置和调整，也不能给客人创造出这样的就餐氛围，客人也会不满意。 2不断组织美食推广活动和文娱活动另外，美食推广也是推出新产品，吸引客人眼球的一种方法。而回头客越多，他们就会对产品提出越高的要求。同样是一份菜单，如果他经常来光顾，他必然会觉得没有变化。所以很多的餐饮企业通过组织各种各样的美食节及美食推广活动，给客人一种新鲜感。 【案例】南京有一个很有名气，名叫金士力喜来登的酒店。它有一个爱尔兰酒吧，有时候会请一个乐队，三四个人来演出。但是它跟任何一个乐队的签约时间都是三个月，不管唱得多好，都是如此。原来，这个酒吧的消费群体是相对固定的，主要是一些住店客人，还有一些常住南京工作的境外客人，因此它的熟客很多。如果乐队演出没有变化的话，客人就会有一种疲劳感，所以它的乐队才会每三个月换一次。 那么，餐饮经营能不能也每三个月换一个菜单？显然是不可能的。我们可以推出每周的特色菜，推出每天的特色菜，但这也是一小部分。因此，很多的酒店就通过组织各种各样的美食节或美食推广活动，在保留传统特色产品的基础上，增加新产品，这样给人耳目一新的感觉。另外，增加一些文艺活动，也是我们产品创新的手段和方法。 3员工服饰出新,给人耳目一新的感觉无论强调饮食文化建设，还是强调就餐环境的营造，都不能忽视员工，不能忽视员工的服装。◆ 员工服装可以烘托环境员工的服装在环境的营造当中能够起画龙点睛的作用；员工的服装是饮食文化的一个重要元素。所以，员工服饰的变化往往对环境氛围的烘托起到关键作用，也能给人耳目一新的感觉。现在很多的餐饮企业不太注重员工的服装设计。无论是款式，还是色彩的选择上都有很大的问题，都可能影响到整体的氛围。◆ 服装会影响到员工的工作情绪另外，服装款式古板、色彩不够鲜艳，也会影响到员工的工作情绪。员工上班没精打采，工作没有积极性，都可能跟服装有关系。所以，员工的服装要强调时装化与职业化相结合，注重款式设计。这样，一方面有助于调动员工的工作积极性，同时也能够给环境氛围的营造带来积极的影响。◆ 服饰要有变化一般酒店的服装是相对固定的，但是服装、服饰的变化是可以调整的，例如说女员工一个围巾的搭配，一个胸花的佩戴；男员工一个胸针的佩戴，都可能会给客人一种耳目一新的感觉。这些东西不要小看，发展新产品策略有时候不是说要去做一件惊天动地的大事，有时候可能就是一个细微的变化给客人带来了一种新奇的感觉。 4菜单多样化、烹调灵活化现在的餐饮经营越来越难做，难在顾客的需求在不断的变化。有时候经营者不一定能马上领悟到，这时候我们就要学会引导消费。要想引导消费，就要对消费者需求有潜在性的了解，有了潜在性的了解，才会有一些调整和变化。◆ 菜肴产品要有变化每个餐厅都有一份固