从巧克力工厂看工业建筑.doc

工业建筑设计原理 巧克力源于南美盛极一时的Aztec王朝最后一任皇帝--Moctezuma，他喜欢把辣椒、番椒、香草豆和香料添加入饮料，打起泡沫，盛入黄金杯子品尝。这在当时是只属於宫廷成员的饮料，有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿药剂。15世纪，巧克力传入欧洲，被人们视为迷幻药，掀起一股流行风。此后很长一段时间内，巧克力一直被认为是奢侈品和特殊药剂。到了19世纪，伴随巧克力糖的发明及其日益改善的口味，才使之成为日常消费品，巧克力工业应运而生。现代的巧克力由可可果种子经脱壳、磨碎后和糖混合制成。传统的生产方式是靠双手或牲畜拉磨磨碎可可豆，如果要生产成吨的巧克力，就得寻求既充裕又免费的能源，那就是能推动磨坊车的水。水车是推动工业革命的主要动力。 梅尼埃尔工厂Menier 磨粉厂Saulnier）——基柱大空间 离开巴黎市中心向东，可以看到河边一大片绿色的草地，一座拥有美丽陶器花砖的建筑在水边横卧着，以肤色为基调的暖色系外墙倒映在水面，异常迷人，几乎让人错以为这里是威尼斯城的某一个角落。这里现在是雀巢公司的法国总部所在地，而在过去，它叫梅尼埃尔工厂，而这座建筑，是其中的一座厂房，一座磨粉厂。梅尼埃尔工厂被建筑师们评为世界最美丽工厂之一它和电影里的工厂有着异曲同工之妙。Menier家族的人有一个“新潮”的特质，经过家族三代的发展，不仅仅是制作了精美的巧克力，他们的工厂建筑也代表了当时最新潮的技术和创意。 以制药闻名的Menier一家因研磨可可豆而致富。他们在1825年买下了巴黎东郊Noisiel的几台老旧水车，并把它改造成磨坊。为了修建磨粉厂，老Menie请来了建筑师Saulnier。Saulnier搭建了四根矗立在水中的基柱，还为厂房设计了铁材骨架，成功创造了工厂所需的巨大室内空间。这一结构在当时获得了很高的评价。 水动力工厂Julies）——钢铁全副骨架，外墙彩砖搭配 伴随升降机的诞生与钢架结构的运用及发展，19世纪末，以钢铁支架为主体的建筑成为当时的潮流。1872年，世界第一座钢筋混凝土结构的建筑在美国纽约落成，书写下人类建筑史上一个崭新的纪元。同样在1872年，Menier请来了建筑师Julies，赋予了巧克力工厂更根本性的变化。他改建成了当时最具创新性的水动力工厂，彻底替代了老版的磨坊。19世纪中期以后，建筑上钢铁的使用已经非常普遍，工厂的应用还要更早10年，但当时钢铁主要都用于支持厂房的房顶。当用钢铁作为全副建筑骨架，这还是第一次。在Menier的新厂房里，什么都离不开金属，窗框、花边、隔墙、楼梯台阶，都用金属制成。 除了钢铁支架的出色运用，Menie巧克力工厂还有一个在同时代的亮点--那就是外墙彩砖的搭配及运用。在工厂钢架的外层，每个菱形结构都被铺上了砖块，就像建筑的皮肤。砖块是双层的，外层用11厘米厚的砖平铺，里层的砖块铺设在对应菱形的边沿上。因卫生要求，里层砖块表面还铺上了灰泥。镶嵌在墙上的陶器花砖，画着可可的花朵和果实的图案，中间是可可花，M代表厂名Menier，也有人说它暗示着工厂机器齿轮的形状。磨粉厂水动力工厂埃菲尔堂Luoke lesi）——“雨伞房顶”单层建筑 Menier的第二座厂房被称做埃菲尔堂，是因为长期以来它一直被认为是起源于1878年世界博览会时由埃菲尔设计的一个展馆。消息显然是错的，但这个建筑却是一位工程师而不是建筑师的杰作。署名者是工厂总工程师和总经理-----Luoke lesi罗克勒斯与Saulnier的第一座厂房显然不同的是，埃菲尔堂是简单的单层建筑，房顶覆盖着全部楼体，柱子支撑着房顶的重量，这种叫“雨伞房顶”的结构，是着名建筑师Balda（巴尔达）在30年前为巴黎一个市场做出的设计。 有人做过这样一种对红酒的比喻；从瓶壁到酒瓶里的酒，这短短3毫米的旅程，一颗好葡萄要走十年。而且不是每颗葡萄都有资格踏上这三毫米的旅程，它还必须是葡萄园里的贵族。这番话让我想起电影查理巧克力工厂中Willy Wonka用小松鼠来挑选上等果仁的那一幕。Willy Wonka先生坚持用料上乘而且地道，因为这样做出的巧克力才会受到全世界小朋友们的欢迎。 同样，Menier巧克力工厂也深知这其中的道理，他们同样特别重视生产线的组织。在埃菲尔堂的建设中，这点也被首当其中的加了进去，也成为这间厂房的另一亮点。在埃菲尔堂，从可可豆的处理到巧克力成品，一切设计都使得各道工序合理化。被加工的产品通过小电车，由一个车间传送到下一个车间。为了确保传送，地面都用瓷砖铺设，在此之前，这样的设计从未出现在枯燥的工厂建筑中。1889年以后，Menier巧克力工厂和主要铁路干线连接在了一起，所有车间都在河畔的同一方向排成行，原材料用船只或火车从河的上游方向送来，