转基因食品检测技术研究进展精选.docVIP

河北科技师范学院食品科技学院 课程论文 课程名称： 转基因食品 论文名称： 转基因食品检测技术研究进展 作者名称： 贝秋龙 学 号： 0613090102 班 级： 酿酒0901 2012 年 4 月 19日 转基因食品检测技术研究进展 学号 0613090102 姓名贝秋龙 （学院学院 ） 摘要：’重组技术，能够获得有特殊生物遗传性状和功能的遗传工程生物体。基因工程技术应用于农业、食品工程，产生了转基因食品。本文概述了转基因食品在国内外的发展状况，简要介绍了转基因食品检测技术的原理、优缺点及应用情况。 关键词 前言 21 世纪被誉为“生物技术世纪”，基因工程在全球很多国家兴起。 基因工程通过DNA重组技术,能够获得有特殊生物遗传性状和功能的遗传工程生物体(GMO)。基因工程技术应用于农业、食品工程，产生了转基因食品，它是含有转基因生物成分或者利用转基因生物如转基因植物、动物或微生物生产加工的食品#随着转基因食品的不断发展，其安全性问题已引起了越来越多的群众和政府部门的关注，为满足广大消费者的知情权和选择权，以及国际贸易的需求，迫切需要建立一系列关于转基因食品的检测技术。 1 转基因技术的基本原理 DNA 是生物体内的遗传物质, 通过DNA 的复制、转录和翻译将遗传信息进行传递和表达。通过对生物体内DNA 分子的修饰改造从而改变生物体的遗传性状, 这是转基因技术的理论基础。DNA 限制性内切酶及基因克隆等技术的发现为转基因操作奠定了技术基础。 转基因技术的主要步骤: 分离目的DNA 片断,将目的片断克隆到细菌的DNA 中, 构建重组DNA,将重组DNA 扩增后, 利用农杆菌介导、基因枪、化学物质诱导、电穿孔、微注射及花粉管通道等方法将连接了启动子和终止子的目的基因导入到目标植物的细胞中, 最后筛选含目的基因的转化细胞, 并诱导产生转基因植株, 经扩繁后, 加工生产出转基因食品。 2转基因食品可能存在的安全性问题 随着基因工程技术的快速发展，转基因植物已进入大规模商品化生产阶段，转基因作物品种达100 多个，主要有大豆、玉米、棉花、油菜等，由转基因作物加工生产的转基因食品和食品成分达4000 余种。然而转基因作物在带来巨大经济效益的同时也存在许多潜在问题。由于目前尚缺乏科学依据证明转基因产品对人类健康和环境的安全性，转基因产品对健康和环境潜在的风险引起世界各国政府和公众的极大关注和广泛忧虑，这些焦虑主要集中在：（1）转基因产品是否对人类无毒、无副作用，转基因产品与非转基因产品是否“实质等同”、“无显著差异”；（2）是否对环境造成长期的生态影响；（3）转基因生物是否对物种进化及人类社会造成灾难等社会伦理道德问题。食品中转基因成分的安全性问题已由科学问题上升为社会问题。 3转基因食品的检测技术 由于转基因物质有可能在耕种、收割、运输、储存和加工过程中混入食品，对食品造成偶然污染。因此，不论是对转基因食品贴示标签，或是对转基因与非转基因原料进行分别输送，转基因原料和食品的检测都是必不可少的；另外，要区分转基因与非转基因食品，对转基因食品进行选择性标记，对食品中的转基因含量的多少加以限制，也需要准确有效的基因检测技术。从发展来看转基因食品的检测技术根据检测的直接对象可分为三类：（1）利用导入外源基因所表达的特殊性状直接鉴定；（2）针对导入外源基因表达的蛋白质的鉴定方法；（3）以导入外源基因的特定DNA 序列为检测对象的检测技术。其中目前用的比较多的是PCR 技术、ELISA 技术( 酶联免疫法)和生物芯片技术三种。 3.1免疫学检测法 是从蛋白质水平对转基因食品进行检测(即对外源蛋白质的测定可将其分为Western 杂交、酶联免疫法（ELISA）、试纸条法和快速检测试剂盒法。 免疫学检测法，其基本原理是通过抗原（antigen）抗体之间的特异反应来实现的。抗原抗体反应是一种非共价键特异性吸附反应， 即通常情况下，抗原只和它自己（或者具有相同抗原决定族的抗原）诱导产生的抗体发生反应。 3.11 杂交 Western 杂交是将蛋白质电泳、印迹、免疫测定融为一体的特异蛋白检测方法，它具有很高的灵敏性，可以从植物细胞总蛋白中检测出50ng的特异蛋白。Western 杂交检测的关键是抗体的制备【1,2】 2.1.2 酶联免疫吸附法 ELISA（Enzyme Linked