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知名白酒 茅台 五粮液 郎酒 剑南春 泸州老窖 红星 …… 饮酒过度误事致祸 酗酒猝死 急性应激性溃疡大出血 急性胰腺炎 酒精性心律失常 脂肪性肝硬化 过量饮酒引发癌症 酗酒影响性功能、殃及后代 * 酒与化学 李琳 1032010004 10化学 我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如尧王八粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，在国民经济中占有十分重要的地位。 酒的度数 白酒的度数表示酒中含酒精(乙醇)的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。 酒精的学名是乙醇,分子式: CH3─CH2─OH 糖转化成乙醇的化学反应式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 白酒中的主要化学成分 1、醇类 乙醇（含量约14000mg ／L) ：酒精香味，稀释带甜，有温和的烧灼感。 甲醇（含量约100mg ／L ）：有温和的酒精气味，具有烧灼感 正丙醇（含量50 －800mg ／L ）：似醚臭，有苦味 正戊醇（含量约80mg ／L ）：微具刺激臭，似酒精气味。 异丁醇（含量约75mg ／L ）：有微弱戊醇气味，具苦短味感。 2、有机酸类 乳酸（含量350mg ／L):微酸味，涩，适量有浓厚感。 乙酸 含量2.6--50mg ／L) ：醋酸气味，爽口带甜。 丙酸（含量0.05--20.0mg ／L) ：闻有酸味，进口柔和微涩。 辛酸（含量约15mg ／L ）：脂肪臭，微有刺激感，放置后浑浊。 己酸（含量约0.04--8.6mg ／L) ：强的脂肪臭，有刺激感，似大曲酒气味。 3、酯类 甲酸甲酯 (含量约150mg ／L) ：似桃香，味辣，有涩感。 乙酸乙酯（含量约17mg ／L ）：香蕉、苹果香，味辣带涩。 乳酸乙酯（含量约14mg ／L ）：香弱，味微甜，适量有浓厚感，多则带苦涩。 4 、羰基化合物 丙酮（含量100mg ／L) ：有特殊臭及辛辣味。 乙醛 （含量2.5--50mg ／L ）：微有醛臭，似果香，味带甜涩。 糠醛 （含量5.8mg ／L ）：似杏仁味，有焦臭，带苦涩味。 酿酒中的化学变化 酿酒过程中的最主要的化学变化是糖酵解的过程，即酵母菌将葡萄糖分解成为丙酮酸的过程，他可以分为十个步骤，催化糖酵解的酶、金属子（辅助因子）均存在于酵母菌细胞中。糖酵的简单过程如下： （1）糖原或淀粉的磷酸化： (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 在生成丙酮酸后，在无氧条件下，丙酮酸在丙酮酸脱羧酶、辅酶焦磷酸硫胺素（TPP）以及Mg作用下转为乙醛，乙醛在乙醇脱氢酶作用下，生成酒精; 最终酒精构成了白酒中的主要成分 关于“酒是陈的香”的思考 白酒刚酿造出来的时候，酒中酯类含量较少，而乙醛等醛类物质含量较高，因而新酿 造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，并且有一股辛辣的味道。但是在放置一段时间后，酒中的有机酸会逐渐与醇类结合生成乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香。并且乙醛等醛类 也会挥发或被氧化，使酒的辛辣感消失。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。但是使酒陈化必须具备一定的条件。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且酒还会变酸变馊。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋 酸菌便进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精便被氧化成醋酸。 食醋解酒法的原理是酒中的乙醇与醋中的有机酸起酯化反应，因而降低了人体内乙醇的浓度。 反应方程式： C2H5OH+CH3COOH→C2H5OOCCH3+H2O 暂时的黑视或记忆力丧失。 经常与家庭成员或朋友发生争执或打架。 为了得到放松、兴奋、入睡、应付问题，或感受到“正常”状态而持续饮酒。 当停止饮酒时会出现头痛，焦虑、失眠、恶心或其它不愉快的症状。 皮肤潮红，脸上毛细血管破裂，声音嘶哑，双手颤抖，慢性腹泻，以及在早上或暗地里独自饮酒。这些症状与慢性酒精中毒特别有关。 症状 主要原因 由于人对乙醇的适应能力相对差别引起的酒精中毒。 高剂量的摄入酒精（过度饮酒）造成血液里乙醇含量增加，血氧含量降低，导致缺氧。 高浓度的乙醇摄入导致了呼吸中枢和控制心跳的神经中枢的暂时性麻醉，导致了因为无法摄入氧气，或者养料不能送达全身，从而导致死亡。