公共营养师2维生素PPT.ppt

2、参与细胞正常生长 在皮肤黏膜，特别是经常处于活动的弯曲部，损伤后细胞的再生需要核黄素 3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症 4、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长 5、激活B6，参与色氨酸形成烟酸 6、与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞生成及铁吸收、储存有关。补充B2对防治缺铁性贫血有重要作用 7、核黄素还与视网膜对光的感应有关 三、缺乏与过量 缺乏：虚弱、疲倦、口 痛、舌痛、眼痛、地图舌、唇炎、口角炎，脂溢性皮炎，皮脂分泌旺盛 眼睛视力模糊，畏光流泪、视力疲劳、角膜充血 过量： 四、需要量 RNI：男子：1.4mg/d 女子：1.2mg/d 五、食物来源（均衡膳食） 奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 。 维生素B6 一、命名与特性 吡啶衍生物有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式 吡哆醇主要存在于植物性食物中其他在动物食物中 溶于水对于酸、氧稳定，对碱、热不稳定 二、生理功能 1、参与氨基酸代谢 色氨酸—烟酸 需要维生素B6参与 2、参与糖原及脂肪酸代谢 亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇合成与转运 3、调节神经系统功能 精神安定丸忧郁 和精神错乱 成年人：骨质软化症 老年人：骨质疏松症 缺乏原因： 食物中含量很少，阳光照射合成 阳光维生素 过量： 高血钙症、厌食、腹泻、恶心、呕吐、关节疼痛 长期中毒骨骼、肾、血管钙化 五、需要量： 推荐摄入量：10vg UL:20vg 六：食物来源 鱼肝油和动物肝脏中丰富，鸡蛋、牛肉、黄油和咸水鱼相对较高 维生素 E 一、命名与特性： 生育酚、抗不孕维生素 a-生育酚最有活性 溶于脂肪和脂肪溶剂，对热和光碱稳定，烹调中损失不大，但在高温或油炸、氧的存在还有油脂氧化酸败使活性降低 储存在脂肪组织、肝及肌肉中，缺乏时首先从血浆及肝脏，其次心肌与肌肉、最后体脂 二、生理功能 1.?生育作用 促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并维生素E胶丸增强孕酮的作用。缺乏时生殖器官受损不易受精或引起习惯性流产。 2、抗氧化功能 保护细胞膜功能，第一道防线 能阻止过氧化物的形成，能清除体内氧自由基，因此有抗衰老作用，减少老年斑的形成 3、保持细胞完整性，治疗贫血作用 保护细胞膜上的不饱和脂肪酸不被氧化破坏，避免红细胞破裂而产生溶血性贫血 4、抗衰老美容作用 维生素E有抗氧化功能，从而减少脂褐质的形成，还可以改善皮肤弹性，预防衰老 5、改善脂质代谢，预防心血管疾病 缺乏时导致血浆胆固醇(TC)与甘油三脂(TG)的升高，形成动脉粥样硬化。 6、提高机体免疫力，防治肿瘤和心脑血管疾病 维生素E和维生素C阻断亚硝酸盐形成 7、维持正常生殖功能，对习惯性流产有一定预防作用 8、调节血小板的黏附力和聚集作用 减少血小板的凝集，从而减少心肌梗死及中风危险性 三、缺乏与过量 缺乏：食物来源广泛，体内充足贮备可进行循环利用，病理或者过量摄入多不饱和脂肪酸时出现缺乏 内分泌失调，细胞溶血性贫血、静肪曲张，免疫力下降、动脉粥样硬化 过量：几乎没有 四、需要量 RNI：14mg UL:800mg 五、食物来源 只能在植物中合成，几乎所有绿色植物中均含有维生素E，主要来源于植物油脂， 最好来源谷物胚芽油小麦胚芽油 和玉米胚芽油 维生素K 一、命名与特性 凝血维生素 K1：从绿色植物中合成 K2：细菌合成 K3 ：人工合成，过多毒性 溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水，对光和碱敏感，对热和氧化剂稳定 二、生理功能 1、血液凝固作用 调节凝血蛋白质合成，缺乏时肝脏不能合成正常凝血因子，表现为凝血障碍 2、在骨代谢中作用：参与骨钙素合成 骨钙素在成骨细胞合成中调节钙磷比例，影响骨组织代谢 血清骨钙素是评价维生素K营养状况 三、缺乏与过量 缺乏：肠道菌群制造，食物来源丰富，成年人不易缺乏 婴儿肠道功能不健全，新生儿出血症内脏出血和中枢神经系统损伤 四、需要量 男性120vg 女性 90vg 五、食物来源： 绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类含量高，肉类和乳制品中等，水果和谷物含量较少 维生素 C 一、命名与特性 抗坏血酸 溶于水不溶于脂肪，在酸性环境中稳定对氧、热、光、碱不稳定，紫外线、氧化酶（白菜和黄瓜）、金属离子尤其是铜严重破坏，水果（枣、刺梨）中含有生物类黄酮保护作用 二、生理功能 羟化反应：重要物质分解合成 1、促进细胞间质胶原合成，抗坏血病 2、促进神经递