选修一化学与生活知识点梳理1.doc

第一章 关注营养平衡 第一课时 生命的基础能源： 糖类 糖类在以前叫做碳水化合物曾经用一个通式来表示Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成通式并不反映结构H和O 并不是以结合成水的形式存在的鼠李糖 C6H12O5? 甲醛乙酸乳酸等单糖糖多糖 【问题】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？ 【答案】不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。 三、淀粉的水解 【归纳】淀粉 稀硫酸 　淀粉水解液 　新制Cu(OH)2悬浊液 检验淀粉是否水解 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解 检验葡萄糖的方法：1.加氢氧化钠溶液，在溶液呈碱性情况下，与银氨溶液水浴加热有银镜现象。 2 .加氢氧化钠溶液，在溶液呈碱性情况下，与新制氢氧化铜溶液水浴加热有红色沉淀出现。 淀粉的检验方法：加碘水变蓝，即有淀粉。 第二课时 §2.2.2 油脂 一、油脂的组成和结构 1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。 3.油脂是混合物 【训练】——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（ ） 2、油脂没有固定的熔沸点（ ） 3、油脂都不能使溴水退色（ ） 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（ ） 5、精制的牛油是纯净物（ ） 【问题】油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？ 【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸再发生氧化还原反应生成水和二氧化碳释放能量。 二、油脂的水解： 【问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？ 【小结】三、油脂在人体内的功能： 1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。 2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 ~ 20%。 3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。 4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。 【问题】油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？ 【小结】维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。 例：下列物质中，不能发生水解反应的是A．油脂 B．淀粉 C．蔗糖 D．葡萄糖 1、组成元素：C H O N S P Fe …… 属于天然高分子化合物。 存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等 2、摄入人体的蛋白质的营养作用 3、氨基酸是组成蛋白质的基石。 4、人体必需氨基酸:必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。 二、蛋白质的性质： 1、 条件：加入某些浓的无机盐溶液 2、变性（化学变化；不可逆） 条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。 颜色反应（化学变化）遇浓硝酸会变黄。 灼烧有烧焦羽毛的气味。 【思考】 重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？（蛋白质变性，喝大量的牛奶和鸡蛋清） 2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？（消毒杀菌） 【小结】1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的 蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。 性贫血1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的，其主要作用是，，。 2、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不相同，它是指食物的或，是按食物来分类的。而人体血液的pH总保持 3、食品添加剂是指为改善食物的，或补充等而加入食品中的4、常见的食品添加剂的分类为。早期采用的防腐剂主要是等，现在常用的防腐剂有5、食品中加入营养强化剂是为了补充1、下列说法中正确的是 A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质 B．只有不法商贩才使用食品添加剂 C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全 D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害 E．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂 、下列液体中pH7的是