9作物品质形成生理生态 植物生理生态 教学课件.ppt

第九章 作物的品质形成生理生态 3学时 第九章 作物的品质形成生理生态 内容提要 一、淀粉作物淀粉品质的形成； 二、作物蛋白质品质的形成； 三、油料作物脂肪品质的形成； 四、纤维作物纤维素品质的形成； 五、糖料作物蔗糖的积累。 第九章 作物的品质形成生理生态 重点 1、作物主要品质成分形成特点； 2、影响作物主要品质形成的内外因素。 难点 作物主要品质成分形成的相互关系及调控。 第九章 作物的品质形成生理生态 作物的品质可分为：加工品质、外观品质、食味品质、营养品质和贮藏品质等，并且根据用途的不同有不同的评价标准。 作物的品质是其本身理化特性的综合反映。由于在作物在成熟过程中，输送到经济器官中的淀粉、蛋白质、脂肪或纤维素等各种贮藏物质的种类、含量、比例及存在形式、形态的不同，便形成不同的品质。 作物品质主要受遗传特性的控制，但成熟期间环境因素对其也有较大影响。 一、淀粉作物淀粉品质的形成 淀粉是禾谷类、薯类和某些豆类作物的主要贮藏物质，如稻米中淀粉含量为62-82%，小麦籽粒中含量为57-75%。 淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两类。多数天然淀粉中支链淀粉含量较高，直链淀粉含量较低。糯米淀粉几乎全部是支链淀粉，而某些豆类的淀粉则全部是直链淀粉。 直链淀粉和支链淀粉含量及比例决定稻、麦淀粉的质量。 一、淀粉作物淀粉品质的形成 （一）籽粒中淀粉积累的特点 淀粉在贮藏器官内以离散型的亚细胞体形式—“淀粉粒”存在。成熟籽粒中淀粉粒数目的多寡是决定粒重的一个重要因素。 淀粉粒的大小及形状反映出籽粒品质的优劣： 优质水稻籽粒中淀粉粒较小，呈明显的多面体晶形，棱角明显、清晰可见，排列整齐、紧密，粒间隙极小。 品质较差的水稻籽粒中及垩白部位淀粉粒，颗粒较大且多面体的棱角不明显，个别近圆形，粒间疏松。 Bewlky认为：棱角少而圆的淀粉粒中直链淀粉含量较高，而且直链淀粉含量越高，淀粉粒就越大。 一、淀粉作物淀粉品质的形成 （一）籽粒中淀粉积累的特点 胡适宜（1964）：小麦籽粒胚乳在发育过程中都有淀粉粒的存在，但其大量积累主要发生在胚乳发育的后期；胚乳中淀粉粒的积累和子房壁中淀粉粒的消失是平行的，因此胚乳淀粉的来源至少一部分是从子房壁中转移而来。 小麦淀粉积累可分成两阶段： 积累大量临时淀粉于子房壁内； 大量转移和积累永久淀粉于胚乳中。 蛋白质和油脂作物籽粒发育：早期淀粉的大量积累只是过渡性的，随着蛋白质和脂肪等主要贮藏物质的大量合成，淀粉便作为原料来源被不断分解和利用。 一、淀粉作物淀粉品质的形成 （二）淀粉的合成 1、淀粉合成的底物 淀粉的合成以蔗糖为底物。 禾谷类作物籽粒：淀粉的积累同干重增长趋势相平行。 在籽粒发育的早期，蔗糖就已大量积累，以后随着淀粉的不断合成其含量也迅速下降； 还原性糖含量在整个成熟过程中下降速度则非常缓慢。 图 水稻籽粒发育过程中干重、淀粉、总糖、还原糖及非还原糖含量的变化（高锦华等，1982） 一、淀粉作物淀粉品质的形成 （二）淀粉的合成 2、淀粉合成途径 参与淀粉合成的主要酶类： ADP葡萄糖焦磷酸化酶(ADPGPP)、UDP葡萄糖焦磷酸化酶(UDPGPP)； 颗粒束缚态淀粉合成酶(GBSS)、可溶性淀粉合成酶（SSSI、Ⅱ、Ⅲ）； 淀粉分枝酶（Sbe I、Ⅱ）以及去分枝酶（Dbe）等。 一、淀粉作物淀粉品质的形成 （二）淀粉的合成 2、淀粉合成途径 淀粉的合成有多条途径，不同作物的主要合成途径有所不同。 水稻籽粒中以ADPG合成淀粉的途径为主； 玉米利用UDPG合成淀粉为主要途径。 图 玉米胚乳发育过程中UDPG焦磷酸化酶和ADPG焦磷酸化酶的活性变化（Tsai等,1970） 一、淀粉作物淀粉品质的形成 （二）淀粉的合成 玉米籽粒发育中酶活性变化： 授粉后12d，蔗糖酶活性达到高峰，蔗糖含量也同时达到极值，为淀粉的合成提供了大量底物。 与淀粉合成密切相关的UDPG焦磷酸化酶和ADPG焦磷酸化酶活性的变化与淀粉的积累趋势相一致； 淀粉磷酸化酶、结合态及可溶性ADPG淀粉合成酶活性变化也类似。 一、淀粉作物淀粉品质的形成 （二）淀粉的合成 分枝酶（Q-酶）：催化α-1,6葡萄糖苷键的合成，在直链上产生分枝而形成支链淀粉。 直链和支链淀粉含量及比例影响稻、麦品质： 水稻籽粒发育早期，以合成支链淀粉为主，以后则以合成直链淀粉为主。 在水稻籽粒发育初期，分枝酶活性较高的品种可合成较多的支链淀粉；分枝酶活性较低的品种，直链淀粉含量高。 方先文等（2002）：小麦在开花后17～27d籽粒中直链淀粉积累最快，支链淀粉在灌浆中、后期积累最快。 图 水稻籽粒发育期间可溶性糖、淀粉、直链淀粉和支链淀粉积累动态（