各类食物营养的成分及作用.pdfVIP

各类食物的营养成份及作用 粮谷类食物--不可缺少 粮食是我国人民的主要食物。膳食中60 ％－70 ％ 的热量。70 ％的碳水化合物、50 ％左右的蛋白质以及 B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中 还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E 。 粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨 基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高 谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到 互补作用。 豆类和豆制品--健康的保证 豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆 类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等多 个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质， 约含20 ％－40 ％，其蛋白质的氨基酸组成与动物性 蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物 油脂，约含15％－20 ％，是不饱和脂肪酸，易于消 化吸收。除此还含有钙、磷、铁等无机盐和B族维 生素。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很 高，而且比干豆类容易消化吸收。 畜肉及内脏--蛋白质及铁的主要来源 畜肉，指猪、牛、羊、马、驴、狗肉 等，大多数人都以吃猪肉为主。 畜肉中的蛋白质含量约占10％一20%， 其中的必需氨基酸含量和利用