太平国小厨房作业流程.pptVIP

太平國小廚房作業流程 供餐數量 太平國小的廚房，每天都供應五間學校(包括太平.大橋.日新.永樂.雙蓮) 的小朋友營養午餐，最大的供應量達到2800份。你知道這些美味的餐點，是怎麼製作出來的嗎? 洗手消毒區 進入廚房前， 記得要先洗手手。 驗收區 每天一大早，營養師都會在這裡確認食材的品質跟數量， 確保大家吃的健康與安全喔！ 前處理區~洗菜槽 每天美味的蔬菜，要過三槽用水清洗，都是廚工阿姨們辛苦的幫我們清洗的唷！ 前處理區~洗肉.魚槽 想吃肉肉和魚魚? 沒先在這裡清洗，可是吃不到的啦！ 前處理區~廚具消毒箱 使用時，要注意分類（生食、熟食分開處理），不然會交叉污染喔！它的工作就是每天把廚具上的細菌殺光光。 前處理區~公文籃架 看出來有幾種顏色了嗎？每種顏色避免交叉污染，分別盛裝不同的食材。 前處理區~冷藏、冷凍庫 每天多出來的食材，都會進入它們的肚子， 但是要幫它們紀錄， 它們吃了什麼唷！冷藏庫須保持在7℃以下，冷凍須在18 ℃以下。 前處理區~食材處理 少量的食材是未經過截切的。 阿姨們會在這裡幫它們切成適當的大小，方便我們食用！ 前處理區~菜梯 菜菜也要搭電梯？沒錯， 因為我們的廚房在2樓， 所以清洗好的食材要搭乘它們專用的電梯， 才能下鍋料理唷。 烹調區~洗手消毒區、浴塵室 2樓的一切，都從這裡開始， 記得要先洗手手， 還要噴噴75℅的酒精喔。 每次進入廚房，所有人都要先經