动物屠宰加工过程的动物卫生监督PPT.pptVIP

屠宰加工过程的兽医卫生监督;第一节 屠宰加工的卫生监督;二、屠宰加工车间的卫生管理;1、消毒;1、消毒;三、急宰车间的卫生管理;三、急宰车间的卫生管理; 二、宰后检验的处理 1、 合格的，出具有乡镇检疫负责人签名的《动物检疫合格证明（产品A）或（产品B）》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。 2、不合格的，在乡镇检疫负责人指导下，出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。 （1） 发现患有本规程规定疫病的, 按宰前检疫相关方法和有关规定处理。; （2） 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。; 三、废弃品的处理和消毒 （一）废弃品的处理 废弃品包括畜禽的病变组织、腺体、碎屑和因病死亡的动物尸体，不能食用，但经过适当处理后，可以生产具有一定经济价值的工业副产品。目前常用的的处理方法有化制和焚烧。 ; （二）消毒 目的：杀灭物体或空间中的病原微生物，切断传播途径，控制和消毒传染病。 1、常用的消毒方法有：物理消毒法、化学消毒法、生物消毒法 （1）物理消毒法 指利用物理因素杀灭病原微生物的消毒方法，包括：机械清除、日晒、煮沸、蒸汽消毒和焚烧等。 ; （2）化学消毒法 指利用化学药物杀死病原微生物的消毒方法。 （3）生物消毒法 肉品加工企业在生产中排出的废水、废弃物以及畜禽粪尿等进行生物发酵处理，杀死其中病原微生物的消毒方法，可以杀灭非芽胞型细菌、寄生虫卵和幼虫。 ; 2、屠宰加工设备、工具和场地的消毒 （1）运输工具 一般采用清扫 冲洗 喷洒消毒药的方式消毒。 （2）工具及其他物品 一般采用冲洗后用消毒液浸泡的方式消毒。 ;（3）生产车间 采用每日清扫 冲洗 喷洒消毒药与临时性消毒相结合的方式消毒。 （4）圈舍 应定期或在每批屠畜宰完后进行，采用清扫、冲洗、喷洒消毒药的方式进行。 （5）粪便 常用堆积发酵的方法消毒。;全国生猪屠宰检疫规程; 3、放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。 4、剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。 ; 二、内脏检查 取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。; 1、 心脏 视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。 ; 2、肺脏 视检肺脏形状、 大小、色泽，触检弹性，检查 肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。; 3、 肝脏 视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。; 4、 脾脏 视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。; 5、 胃和肠 视检胃肠浆膜， 观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。; 三、 胴体检查 1、 整体检查 检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。; 2、淋巴结检查 剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅