矿物油添加于食品中 食品安全性 教学课件.pptVIP

矿物油 通过物理蒸馏方法从石油中提炼出的基础油称为矿物油 矿物油主要是含有碳原子数比较少的烃类物质，多的有几十个碳原子，多数是不饱和烃，即含有碳碳双键或是叁键的烃。 矿物油，有些领域叫白矿油或白油,常用的有: 工业级白油 食品级白油 医用级白油 化妆级白油 不法商贩用矿物油来加工食品的目的： 一、降低产品的生产成本 二、使食品外观鲜亮、光滑、不粘连 * 矿物油添加于食品中 08金融 巫耿斌 08历史（文化旅游） 魏彩媚 07旅游管理 周松珠 那么 矿物油是否可以添加在食品中食用呢？ 矿物油是工业用油，属于非食用油脂，它的化学组成与食用油完全不同。矿物油不能被人体吸收，不易挥发，吃了掺有矿物油的食品可能引起便油、腹痛、腹泻。急性中毒者会出现全身乏力、恶心、头晕、头痛等症状，严重时引发油脂性肺炎，还易诱发神经衰弱综合征。 但是，有些不法商贩们还是在食物油、大米、饼干、瓜子等食物的加工过程中搀入的矿物油。 我们应该强烈谴责和打击！ 由此，可以看出，矿物油不可以添加于食品中食用！ 唯利是图 第二个目的也是我们平时赖以辨别食品是否含有矿物油的基础，也就是说在购买此类食品时，应以平常心来辨别： 愈是新得发亮、好看的大米 愈是金黄松脆、光滑、油质丰富的饼干 愈是油光闪亮、没有杂质、摇动起来哗哗作响的瓜子 对于食用动、植物油掺（混）入了矿物油的检验，目前，国内外主要有以下几种定性、定量的检测方法： （1）物理法，如经验法、荧光反应法等。 （2）化学法，如皂化法等。 （3）色谱定性法，如薄层色谱法、气相色谱——质谱法等。 国家标准检验方法中只有食用植物油中矿物油的检测方法，没有测定饼干、瓜子、大米中矿物油的方法。但是，检测原理一致：矿物油不能被氢氧化钾皂化，不溶于水，故溶液浑浊或有油状物析出即为阳性。 虽然矿物油用途广泛，但它绝对不适合添加于食品中食用！这关系到我们的生命安全的问题。国家应该坚决打击把矿物油添加于食品中的违法犯罪，同时，我们自己也要十分注意，仔细辨别！！！ 食品级白油，是以矿物油为基础油，经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到。适用于粮油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制机等食品工业的加工设备的润滑，应用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心面、面包、饼干、巧克力等食品的脱模剂，能够延长酒、醋、水果、蔬菜、罐头的贮存、保鲜期。 *