第一章 保健茶的分类与加工.pptVIP

欢迎选修本课程 学习鉴赏茶 陶冶情操 宣传茶文化 弘扬国粹 2、绿茶初加工技术 （2）技术要点 e.干燥 目的 降低水分以利于贮藏，并结合做形紧固外形 进一步形成其品质。 初干 温度要高，原料量要少，干燥时间要短。 足干 温度要低，原料量适当多些，干燥时间长 二、 保健茶再加工技术 1、保健茶再加工原理 （1）保健茶配方设计原理 食品基本属性 修饰属性 功能属性 （2）保健茶配制原理 相辅相成 相反相成 两法同用 2、调配茶加工技术 （1）配料种类 甘草 功能活性成分 甘草甜素、甘草次酸、二分子葡 萄糖醛酸以及有甘草甙、异甘草甙、新甘草甙 等黄酮类化合物。 特性与功能 甘草味甘，具有补气补脾、怯痰止 咳、清热解毒等作用。可用于脾胃虚热、咳 嗽、气喘、咽喉肿痛等症 2、调配茶加工技术 （1）配料种类 山楂 功能活性成分 柠檬酸、苹果酸、绿原酸、咖啡 酸及三萜类成分山楂酸、齐墩果酸等多种有 机酸，尚槲皮素、金丝桃工甙、维生素C、 核黄素、胡萝卜素等 特性与功能 山楂味酸带甘，能消食散阏，具有 促进消化分泌，增加胃中酶类活性，降低血 压，降低胆固醇，抗心律不齐，增加冠状动 脉流量等作用。可用以肉食积滞、消化不良 及高血压、冠心病等症。 2、调配茶加工技术 （1）配料种类 菊花 功能活性成分 龙脑、龙脑乙酸酯、菊酮、菊甙、 黄酮类、氨基酸、腺膘呤、胆碱、维生素B1等 成分。 特性与功能 菊花味甘带苦，能分散风热、养肝 明目，可用于感冒发热、头痛、目赤肿痛与高 血压等症。 * * 中国保健茶鉴赏 课程教学内容 理论内容 第一章 保健茶的分类与加工 第二章 保健茶鉴赏条件 第三章 保健茶鉴赏用具(自学为主) 第四章 保健茶冲泡技艺 第五章 保健茶鉴赏技艺 实践内容 1.基地实习 2.鉴赏方法学习 3.常规茶叶鉴赏 4.特种保健茶鉴赏 授课计划 课 次 内 容 上课地点 第一次 理论课 人文楼M204 第二次 理论课 人文楼M204 第三次 理论课 人文楼M204 第四次 茶园、茶厂参观（遇雨推后） 教学基地 第五次 录像课 人文楼M204 第六次 理论课 人文楼M204 第七次 鉴赏课 人文楼M204 第八次 鉴赏课 人文楼M204 第九次 录像课 人文楼M204 第十次 课堂PPT讨论 人文楼M204 课程考核方法 考 核 方 式：统一考试 课 堂 讨 论：在最后一次课讨论交流，需做PPT 考 核 评 分: 考勤30分，考试 50分，课程讨论10分， 平时10分