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2010年夜饭调查报告 　　吃年夜饭是中国人的古老传统，是家人团圆、辞旧迎新的重要内容，而且一年只有一次。过去，年夜饭多是在家里举行，随着春节的临近，甭管贫富家庭都开始为这顿团圆饭张罗准备，尽自己所能迎接除夕一家老小团聚的时刻，在哪里吃年夜饭似乎并不是个问题。但近年来，随着人们生活水平提高，紧张的生活节奏，去哪吃年夜饭，如何吃年夜饭成为很多人关心的焦点话题。 　　为了解2010年春节的年夜饭市场的新变化和新趋势，中国烹饪协会联合搜狐网、饭统网于2010年1月20日—2010年2月4日期间开展了2010年年夜饭网络调查，问卷样本量共计12000份，问卷有效率100%，问卷主要侧重于调查消费者2010年年夜饭的消费倾向、消费能力和消费态度和行为。调查结果如下： 　　 　　一、受访者基本情况 　　问卷显示(见表1)，受访者中以70S和80S为主，这两个年龄层当前正处于立业或成家立室的阶段，网络使用普及率高，对各种网络热点问题比较关注，因此他们成为问卷调查的受访主体。来源城市中，其他城市比例最高，省会城市的受访者最少。约有超过一半的受访者月收入在3000元~5000元，5000元~8000元的比例也达到17.61%，3000元以下月收入的受访者仅在16.84%。 　　二、年夜饭消费倾向和消费能力 　　 　　(一)年夜饭的安排 　　1、在家自制年夜饭依然是2010年年夜饭消费主流 　　问卷显示，不管是历经金融危机影响的2009年春节，还是经济复苏的2010年春节，“在家自制年夜饭”依然是消费主流。有超过75%的受访者都选择“在家自制年夜饭”，对于大多数人而言，年的味道和团聚的感觉始终萦绕心中，一家人在家自制年夜饭过年温馨而幸福的场景是心中最美的记忆。 　　2、在宾馆酒店吃年夜饭成为一种趋势 　　问卷显示，2009年和2010年均有接近20%的受访者“在宾馆酒店吃年夜饭”，而且和2009年相比，2010年选择在“宾馆酒店吃年夜饭”的比率略有上升。结合受访者来源城市中非省会和直辖市的受访者最多的情况来看，随着社会经济的发展以及人口结构、消费理念等各方面因素的变化，在宾馆酒店吃年夜饭不仅仅是在大都市流行，而是成为当前全国的一种趋势。 　　 　　3、买年夜饭半成品加工成为成长中的一种新型年夜饭方式 　　在年夜饭安排上，虽然选择“买年夜饭半成品加工”的比率不高(2009年为1.49%，2010年为4.56%)，但是2010年选择“买年夜饭半成品加工”的受访者明显多于2009年，从增幅来看，是各项年夜饭安排中增幅最大的一项。4、人多热闹依然是年夜饭的主题 　　网络问卷显示(见图2)，超过一半多的受访者(比例达68.04%)选择将会和“全家亲戚老老少少一大家子”一起过年。结合受访者的年龄层，60S、70S和80S作为当前社会结构中最主要的成分。在过年问题上，大家的观点比较一致，团聚和热闹是主旋律。 　　 　　(二)年夜饭的预算 　　问卷显示，约有超过一半的受访者将2010年年夜饭预算(按10人算)定在500~1200元之间，另外还有25%的受访者年夜饭预算在1200元以上。年夜饭预算在500元以下的有23.84%。因大多数受访者来自非省会城市和直辖市，可见，人均50元以上的年夜饭消费标准是二三线城市的主流。 　　 　　而且金融危机基本上没有对消费者产生多大的影响，有一半以上的消费者(55.62%)在年夜饭的支出上“与去年基本相当”，而且预算支出将“比去年增加”的比例也占到15.23%。 　　三、年夜饭消费态度和消费行为 　　 　　 　　(一)口碑和朋友介绍是获取年夜饭信息的可靠渠道 　　有53.62%的受访者认为，朋友推荐或介绍的年夜饭信息最可靠，此次是口碑或点评类网络信息，占到30.50%。在受访者看来，店堂广告和报纸广告并不是年夜饭信息的最可靠渠道。可见餐饮企业要想抓住年夜饭商机，必须重视消费者的口碑效应。 　　(二)就餐环境和价格是消费者预订年夜饭的首选因素 　　在预订年夜饭时，年夜饭价格、供餐企业的品牌、就餐环境、地理位置、交通是否便利、服务都是消费者选择时要考虑的因素。其中，就餐环境和价格是是消费者预订年夜饭的首选因素，接近60%的受访者认可这一点。 　　消费者选择在外吃年夜饭，是希望能获得餐饮企业提供的优质服务，特别是能在一个相对安静的环境下，一家人乐融融地聊天叙旧，共迎新年。但是实际上，由于年夜饭供不应求，酒店大量加桌、就餐场所人满为患，更有甚者，有的餐饮企业还分时段提供年夜饭，限制用餐时间，以便于尽快翻台。这使得很多消费者是在一种急吼吼闹哄哄环境下就餐，过年的好心情和好氛围大打折扣。另外，一些供餐企业存在着年夜饭质次价高的问题，而且提供套餐年夜饭，无形中提高了最低消费限额，使得消费者感觉贵而且不值，因此，消费者在选择年