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第二章 糖的化学 一、判断是非 1、自然界的葡萄糖都是D-结构。以β-D-葡萄糖结构最稳定。（ 对 ） 2、果糖是左旋的，因此它属于L-构型。（ 错 ） 3、同一单糖的D-，L-型，旋光方向相反，比旋光度相同。（ 对） 4、α-D-葡萄糖与β-D-葡萄糖属于“异头物”，并非镜像异构体。（ 对 ） 5、糖的变旋现象是由于糖在溶液中起了化学作用。（ 错 ） 6、糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。（ 错 ） 7、D-葡萄糖，D-甘露糖，D-果糖生成同一种糖脎（ 对 ）。 8、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖都具有还原性。（ 错 ） 9、糖原、淀粉和纤维素分子中都存在一个还原端，所以它们具有还原性。（ 错 ） 10、老化的淀粉不易被淀粉酶水解。（ 对 ） 11、醛式葡萄糖变成环状后无还原性。（ ） 肽聚糖分子中不仅有L-型氨基酸，而且还有D-型氨基酸。（ ） 呋喃式葡萄糖比吡喃式葡萄糖更稳定。（ ） 戊糖多以呋喃式形式存在。（ ） 己糖多以吡喃式形式存在。（ ） D型糖都是右旋糖。（ ） 果糖、葡萄糖、甘露糖和蔗糖都是还原糖。( ) 18、人体不仅能利用D-葡萄糖而且能利用L-葡萄糖。( ) 二、填空 1、环状D-葡萄糖的立体异构体数目为_________种。 2、D-葡萄糖的对映体为_________。 3、蔗糖是由一分_________和一分子_________组成，它们之间通过_________糖苷键相连。 4、麦芽糖是由2分子_________组成，它们之间通过_________糖苷键相连。 5、糖类与蛋白质或多肽结合形式主要有两种不同类型的连接键，即_________和_________。 6、具有重复二糖单位β-D-葡萄糖醛酸-1，3-N-乙酰氨基葡萄糖，而单位间通过β（1→4）连接的天然多糖是_________。 7、赋予各种糖还原性的基团是_________。 8、糖苷是指糖的_________和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。 .判断糖的D-型和L-型是依据_________碳原子上羟基的位置而定。 10纤维素和淀粉都是1→4连接的D-葡聚糖，但纤维素的二糖单位是______，残基间通过______连接；而直链淀粉的二糖单位是____，残基间通过______连接。所以两者在物理性质上有很大差别。 第三章　脂类化学 一、填空题 1．根据脂类的化学结构和组成，可分为______、______、______ 2．脂类的物理共性是______。 3．脂类是由______和______等所组成的酯类及其衍生物。 4．固醇类化合物的核心结构是__________。 5．磷脂酰胆碱（卵磷脂）分子中______为亲水端，______为疏水端。 6．卵磷脂可以做乳化剂是由于分子中含有______和______之故。1．简单脂类，复合脂类，类脂2．不溶于水3．脂酸，醇（包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇）4．环戊烷多氢菲5．磷酸基胆碱， 6．极性头部，非极性尾部 ．油脂化学分析中常用的指标有______值、_________值、______值。 .在紫外线照射下______可转化为维生素D2，______可转化为维生素D3。 华东理工大学，2002年）根据磷脂分子中所含的醇类，磷脂可分为______和______两种。 饱和脂肪酸在室温下呈_________状态，不饱和脂肪酸在室温下呈__________状态。胆汁酸盐分子中既有_______________，又有_______________，是一种很好的 _______________，能促进脂类的消化吸收。．哺乳动物的必需脂肪酸是_________和__________． 16：0 ， 18：0， 18：1（9），18：2（9，12）_________，_________，_________，_________。 14．________。 7．皂化，碘，酸．麦角固醇，7脱胆固醇甘油磷脂，鞘脂固体；液体 亲水部分；硫水部分；乳化剂亚油酸；亚麻酸1．碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。( ) 2．鞘糖脂的极性头部分是鞘氨醇。( ) 3．某些类固醇类化合物具有激素功能，对代谢有调节作用。( ) 4．在体温下，三软脂酰甘油为液态，三硬脂酰甘油为固态。( ) 5．类固醇类分子中均不含有脂肪酸。( ) 7．油脂的皂化值越高，说明油脂分子中含脂肪酸的碳链越短。( ) 8．脂肪酸的碳链越长脂肪酸的溶解度越大。( ) 9．磷脂是生物膜的基质，使生物膜具有流动性、柔韧性、高电阻性和对高极性分子的不通透性