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中国农学通报不同木聚糖酶对小麦面团流变性质的影响苏东民丁雁鑫苏东海河南工业大学粮油食品学院郑州郑州铁路职业技术学院郑州北京电子科技职业学院生物工程学院北京摘要为了提高面团的机械加工性能及其制品的品质选择合适的木聚糖酶添加到小麦粉中通过添加同种木聚糖酶到种小麦面粉中及种木聚糖酶分别添加到同种小麦面粉中采用物性仪试验测定小麦面团在拉伸中最大阻力和最大阻力点的拉伸长度结果表明木聚糖酶对小麦面团拉伸的最大阻力随着酶含量的增加而减小最大阻力处延展性随着酶量的增加而增大相对于中强筋面团筋力较弱的面团拉伸的最
中国农学通报 2013,29(12):206-211
Chinese Agricultural Science Bulletin
不同木聚糖酶对小麦面团流变性质的影响
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苏东民 ，丁雁鑫 ，苏东海
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