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第卷第期农业工程学报年月酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响范会平李瑞郑学玲王娜陈月华艾志录河南农业大学食品科学技术学院郑州河南工业大学粮油食品学院郑州河南省冷链食品工程技术研究中心郑州摘要为了找出使冷冻面团和馒头综合品质较稳定的酵母产品采用动态流变仪和发酵仪对低糖型国光高活性干酵母英联马利苹果即发高活性干酵母品一高活性干酵母高糖型马利即发高活性干酵母高糖型丹宝利即发高活性干酵母和耐高糖安琪高活性干酵母冷冻面团冻藏过程中的流变学特性和发酵特性进行研究并对由此面团制作馒头的质构色泽比容和感官品质
第 32 卷 第 20 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.20
298 2016 年 10 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Oct. 2016
酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响
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