第九章 营养学研究方法(Nutrition Research Methods)：营养学II.ppt

〖名称〗：比格犬（Beagle）〖简介〗：比格犬（Beagle） 来 源：原产英国，是猎犬中较小的一种。在以犬为实验动物的研究成果中，只有应用Beagle 才能被国际公认。 Beagle品种固定且优良，一般无遗传性神经疾患。比杂种犬体温低0.5C，在实验中反应一致性好。由于该犬性格温顺，容易调教，遗传性疾病少，实验重复性好，尤其适合药理、循环生理、眼科、毒理、外科学等的研究，被国际医学、生物学界公认为较理想的实验用犬。 第九章 营养学研究方法 Nutrition Research Methods 第一节 营养流行病学 一、营养流行病学的定义及应用 1.定义：营养流行病学(nutritional epidemiology)是应用流行病学的方法研究人群营养以及营养与健康及疾病关系的科学。 2.研究目的：确定膳食因素在人类与营养有关疾病中的作用，特别是在慢性疾病中的重要作用，在一般因果关系建立之后，将流行病学的发现转变成面向大众的膳食建议来预防疾病，降低慢性疾病发生的危险和预防营养不良。 3.应用 ⑴人群营养状况营养调查以及各类人群的营养调查，了解人群的营养现状及营养变化趋势。 ⑵制定膳食指南中，许多建议都是建立在营养流行病学的基础之上，如中国居民膳食指南中的第二条：多吃蔬菜、水果和薯类，其根据是大量流行病学的研究结果，含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、减少发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。 ⑶研究营养与疾病的关系 ①确定与营养有关疾病的病因：如早期应用流行病学的基本方法，在18世纪中叶观察到新鲜水果和蔬菜对坏血病(scurvy)的治疗作用，并最终发现维生素C缺乏是导致坏血病的原因。 ②研究与营养有关疾病的分布情况：通过研究分布上的差异如居民的饮食特点、饮食习惯、特殊嗜好、膳食组成等，为与营养有关疾病的预防措施提供依据。 ③研究营养在慢性疾病中的作用：大量的流行病学研究结果显示大约80％～90％癌症由环境因素引起，其中约35％与膳食因素有关，合理的膳食有可能使人类癌症减少1／3。 ⑷人群营养的干预研究及对人群健康状况影响的评价：对人群进行营养干预改善人群的营养状况和健康状况，预防疾病的发生，如目前我国开展的食盐加碘，目的是改善人群碘的营养状况，预防碘缺乏病。 二、设计调查表 调查表又称问卷(questionnaire)，是流行病学研究的主要工具，是调查中用于收集资料的一种工具，其设计好坏，将直接影响所收集资料的有效性及可信度，从而影响调查的质量。调查表没有固定的格式，内容的繁简、提问和回答的方式应服从于调查目的，并适应整理和分析资料的要求。现在普遍采用的调查表格式是把拟收集的数据项目用恰当的措词构成一系列的问题和表格。 3.食物频率问卷调查：食物频率问卷调查法(food frequency questionnaire)是目前营养流行病学研究中最常用的膳食摄入量测量方法，它包括定性和定量两种方法。定性食物频率调查法是指被调查者提供每种食物在特定时期内(例如，过去一个月或一年)所吃的次数；定量食物频率调查法是指被调查者提供每种食物在特定时期内(例如，过去一个月或一年)所吃的次数，同时提供每次所吃食物的数量。 同时，要注意抽样的问题、误差及其控制。生物化学指标在营养流行病学中的应用。 三、描述性研究 描述性研究通过描述疾病或健康状况的三间分布情况，找出某些因素与疾病或健康状况间的关系，提供病因线索。 分为横断面研究和生态研究。 横断面研究(cross-sectional study)又称现况调查(prevalence survey)：研究特定时点或期间和特定范围内人群中的有关变量(因素)与疾病或健康状况的关系。研究类型： 普查（Census） 调查特定时点或时期、特定范围内的全部人群(总体)。 抽样调查（Sampling survey） 随机抽样，调查特定时点、特定范围人群的一个代表性样本，以样本统计量估计总体参数所在范围。 生态研究(ecological study)又称相关性研究(correlational study)，是描述性研究的一种，在群体的水平上研究某种因素与疾病的关系，以群体为观察和分析单位，描述不同人群中某因素的暴露状况与疾病的频率，分析该暴露因素与疾病的关系。 四、分析性研究 暴露(exposure) 指接触过某种物质、具备某种特征或处于某种状态。 队列(cohort) 有共同经历或有共同暴露特征的一群人