各种小炒做法,上班族的最爱菜谱!精选.pdf

各各种种小小炒炒做做法法，，上上班班族族的的最最爱爱菜菜谱谱！！ 酸辣土豆丝 制作工艺：将土豆削皮，切细丝， 在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在 炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干 辣椒切丝炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒 丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。红 烧茄子 制作工艺：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状， 在清水中，捞起沥干水后洒少许 淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒 入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开 大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。5 倒入之前炒好的肉末炒 1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!鱼香茄子 基本材料原料：茄子 2条, 肉丝少许.调料：姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制作工艺：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把 醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油 加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉 丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。青椒炒鸡 蛋 制作工艺：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱 花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味 精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。地三鲜 基本材料材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、 蒜蓉、生粉、高汤各适量制作工艺：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小 块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明 时捞出备用。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。4、以少 量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。5、 加入水生粉大火收汁即可干煸豆角 基本材料用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花 椒、蒜粒、盐、味精各适量制作工艺：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控 干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另 取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻 炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。鸡肉炒菜花 基本材料用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、 蚝油、粉芡制作工艺：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓 匀。2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱 切丝，姜切末，蒜切片。3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末， 把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯 好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒， 放盐，翻炒，出锅装盘。粉蒸肉 基本材料用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花 椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱制作工艺：1、五花肉切 片。2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米， 紫米。4、把准备好的3放锅里炒。5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、 用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。 加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少 许水，使粉湿润。葱花炒鸡蛋 烹制方法(两人份)材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)制作工艺： 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗 倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。3 .把锅 烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整 个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后， 蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡