骆驼杯-宜兰大学食品科学系.doc

2016年第一屆「駱駝盃」麵包大賽 營養與口味 競賽簡章 主辦單位：社團法人高雄市 競賽主旨 「駱駝盃」麵包大賽是由聯華實業股份有限公司、國立高雄餐旅大學烘焙管理系、與社團法人高雄市台灣麵包大使協會共同舉辦，2016年第一屆比賽將於12月底舉行決賽。競賽目的在於展現麵包產品製作技師專業能力，進而呈現烘焙麵包美食的演化過程，期待鼓勵更多有志從事麵包烘焙產業的年輕師傅投入此產業。競賽重點針對麵包產品的基本製作與研發，將特別強調產品的「營養與口味」，以符合未來市場需求。 活動流程時間 報 名：2016年09月30日至2016年11月25日止 初 審：2016年11月26日至2016年12月01日 初審公佈：2016年12月02日 決 賽：2016年12月22日 頒獎典禮：2016年12月22日 決賽比賽地點 臺北市職能發展學院 11154 臺北市士林區士東路301號 註 (重要): 決賽場地設備並無蒸汽烤箱，請選手自行應變製作方式。 隊伍組成 隊伍成員如下： * 兩位國內大專院校餐旅、食品與烘焙相關科系在學學生，年齡限制為24歲以下。 (參賽者需檢附在學證明)，每校以推薦三組為限。 競賽工作服 選手競賽時須穿著專業白色工作服、工作帽、白色圍裙。 獎項 第一屆「駱駝盃」麵包大賽獎項如下： * 第一名　獎座1座+獎狀2張 獎金新台幣三萬元整 * 第二名　獎座1座+獎狀2張 獎金新台幣二萬元整 * 第三名　獎座1座+獎狀2張 獎金新台幣ㄧ萬元整 * 佳作若干隊 獎狀2張 所有參賽選手皆會頒發參賽證書 前三名獲獎選手將獲邀於2017年台北國際烘焙暨設備展聯華實業股份有限公司之攤位示範得獎作品。 經費 「駱駝盃」麵包大賽經費是由聯華實業股份有限公司、國立高雄餐旅大學烘焙管理系、與社團法人高雄市台灣麵包大使協會共同舉辦，入選決賽選手除賽前繳交新台幣一千元報名保證金外 (完整參賽後，將退還保證金，未如期參賽與或無不可抗力之因素未完整完成賽事者，將不予退還)，其它無須支付其他費用。 比賽產品項目與規則 決賽每組參賽隊伍在比賽前一天有1小時前置準備時間，比賽當天時間為6小時。 世界麵包項目： *健康營養麵包－ 使用多種穀物或(和)種子，製作出富含礦物質與維他命的麵包，且1公斤麵糰中鹽巴用量必須少於10公克。 ◎ 使用2公斤麵糰，製作2種不同造型的產品，產品重量、數量與形狀不限，選手自行選擇。 - 此項產品會參考配方中材料成分與選手說明之產品營養特性進行評分，選手需說明產品之營養特色並事先計算產品之總熱量，提供做為評分項目，產品總熱量之計算可參考行政院衛服部食品藥物管理署.tw/FoodAnalysis/ingredients.htm。 * 天然酵母有機麵包－ 參賽者以自行培養之天然酵母種(製作配方需說明培養之方法)製作產品，配方中必須含有一定比例之天然酵母種。 ◎ 使用2公斤麵糰，製作2種不同造型的產品，產品重量、數量與形狀不限，選手自行選擇。 註 (重要): 決賽場地設備並無蒸汽烤箱，請選手自行應變製作方式。 台灣特色甜麵包與三明治項目： * 菠蘿麵包－ 成品重(90g ± 5g)，製作比例：菠蘿皮30g、麵糰60g，16個。 * 紅豆麵包－ 成品重(90g ± 5g)，製作比例：麵糰60g、紅豆餡30g，16個。 * 蔥花麵包－ 成品重(90g ± 5g)，製作比例：麵糰60g、蔥花不限，16個。 * 肉鬆麵包－ 成品重(90g ± 10g)，製作比例：麵糰60g、肉鬆不限，16個。 以上，各項餡料，由參賽選手自行攜帶或調製，「口味調和」為評分之重點。 *三明治麵包－製作10個營養均衡三明治，重量200公克-250公克之間，麵糰不限，三明治材料需自備。 (評分標準為外觀、創意、味道、整體營養特性、製作過程與衛生) 比賽規則： 三種產品(世界麵包與台灣特色甜麵包與三明治)的評分標準是根據比賽題目明確要求的重量控制、長度、體積、外形和數量來進行的。任何超重、超長、數量不足、與標準不符等，都會被扣分，另因「營養與口味」為此比賽之重點，因此產品所呈現之營養價值與口味亦將為評分之重點。 決賽使用的主要部分原料和規格(參考附件材料單)，由比賽主辦單位提供或指定，不可自己選擇，例如：麵粉、油脂、糖、鹽、牛奶、雞蛋等，預賽產品製作則由選手自行選擇材料製做。 決賽比賽當天，參賽隊員必須在6個小時內完成全部產品。超過時間則須扣分，超過半小時以上者，立即停止比賽。 參賽隊員必須保持自身和決賽比賽場地的衛生整潔，否則將予以扣分。 決賽比賽的前一天傍晚，各參賽隊員可以有1小時的時間作準備，可以製作預發酵麵糰、配料，甚至主麵糰等任何比賽相關的準備工作。 版權 主辦單位擁有本次選拔賽產品配方的製作權，以及比賽相關細節的版權。 初賽報名方式： 報名