干海参的保质期及保存方法精选.pdfVIP

干海参的保质期及保存方法 海参的保质期及保存方法有哪些？随着时代发展，人们餐桌上的菜 希越来越丰富，从以前的只想吃肉，到现在的营养搭配、荤素均衡， 人们不止对口感挑剔，对于食材本身的营养也更加地讲究，海参也因 此愈发受到大家的喜爱，它不仅吃起来爽滑柔韧，有着非常棒的口感， 而且还具有着非常高的营养价值，在中医里也是排得上号的滋补灵 药。但是在即食海参和淡 海参二者之间，这种选择的问题却令不少 消费者还有商家头痛。 海参是一种营养价值很高的食物，那么干海 参怎么保存？ 海参蛋白质丰富，对人体营养补充效果非常不错，而且这类食物含有 蛋白质种类也是比较多，因此对这样食物吃的时候，也是要注意要适 量，这样使得身体容易吸收这些营养，对身体健康也不会有损害，那 海参如何保存呢?都是注意一些方式方法。 在对 海参如何保存上，一定要严谨，这样在吃的时候，对身体各方 面才不会有任何损害，吃海参的时候，也是可以放心进行，下面就详 细的介绍下它的保存方法。 海参如何保存： 1、 海参保存在 燥通风的地方就可以了。因 海参的肉质已经 枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。 2、 了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较 长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。这是最安全的保存 方法。 海参的判断方法： 淡 基本方法： 挑的时候首先是看 海参的色泽。品质好的 海参，色泽是发灰色、 棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程 中加入了其他物质的结果。 其次是看干海参的肉质。品质好的 海参，经过一至两次的加工就可 以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标 2014 年执业 师资格考试 学综合笔试 临床执业 师 口 腔执业 师 中 执业 师 准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多 少的膨胀率，而且肉质松软。 第三 是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海 参。 第四 是干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色 发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎 重选购。 盐 表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉 特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹 部会有泥沙脱落。 糖 参的用舌头舔，甜味较大，用手掂个体重，温度高的时候，刺都是 软的，外观看起来很黑，很漂亮; 淡干海参 1、原料处理：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表 面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门伸入，贯穿 头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长 形小刀在背面尾部切开 3 厘米， 去内脏，用稀盐水洗净。 2、水煮：锅中注入 2 波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水， 使温度降至 85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮 1-2 小 时，煮至用竹筷很容易插入肉内部 适度。在煮熟过程中，如发现腹 部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出， 随时除去。 3、低温冷风 燥：通过专业低温冷风烘 设备将海参烘 。传 统的做法是通过日晒等方法 燥，原始又不洁净，通过先进技术的引 进，使得淡干海参含杂质更少，烘 效果更明显，更易储藏，且卫生 健康[1] 盐干海参 盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看 不到清晰地表皮和小足。传统的盐 海参加工流程 ：处理海参等原 料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒 —创缸—自然晒 。盐干海 参优 ：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。 盐 品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海 参的优 是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本 低。缺 ：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很 多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。 糖干海参 市场上所谓的 “糖 海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量 盐替换成大量的糖，因 上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖 可以增重，因此这些 “糖干海参 ”的销售价格可以低出 30%甚至 50% 。糖 海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感 甜味。糖干海参优 是：看起来漂亮，送礼好看，所以有很多超市海参卖场的参都是糖 干参；但是缺 更明显，糖 海参相对比较潮湿，不能长期存放；同 时涨发率和口感不如淡 海参；加工过程同