水煮肉片京酱肉丝青椒肉丝的做法历史悠久精选.docVIP

水煮肉片的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。水煮肉片是很有特色的四川特色小吃,水煮肉片以猪肉 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于麻辣味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！ 　　教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。 　　做法： 　　1、先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。 　　2、再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。 　　3、最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。 原料： 猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。 做法： 1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟； 2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀； 3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用； 4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中； 5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出； 6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒； 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即