unclejuice标准培训手册01.docVIP

工作站训练(标准)手册  雪克区工作站训练进度表 指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 72 小时) 训练项目 : 日期 训练员 1.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机) 2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限 3..舀料练习(教导舀料四步骤) 糖水□，蜂蜜□，柠檬汁□，百香汁□，芒果酱□，柚子酱□， 巧克力粉□，奶粉□，咖啡粉□，抹茶粉□, 五谷粉□, 新品: 4.冰铲握法、雪克姿势讲解 5.浓奶使用原则说明①使用时搅拌②使用完毕应旋闭出口处 ③浓奶与冰块比例④浓奶只适用于全糖及半糖奶茶 6.雪克操作顺序说明 7.各类饮品操作: ①绿茶类:茉莉绿□芒果绿□百香绿□蜂蜜绿□话梅绿□鲜柠檬绿□ ②奶茶类:经典奶茶/加料奶茶□乌龙奶茶□茉香奶茶□碳烧奶茶□ ③精选类:鲜果绿茶□鲜果冰茶□金桔柠檬茶□果味气泡茶□ ④巧克力/咖啡类:巧克力/加料巧克力类□焦糖巧克力□ 咖啡□焦糖咖啡□ ○5新品: 8.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明 9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明 10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□ 11.雪克表考试 注:上雪克前需通通过舀料检测 评估表: 1.工作时与其它同事的互动 是□ 否□ 7.学习过程中是否会主动发问 是□ 否□ 2.听到口令时是否会主动回答 是□ 否□ 8.没有口令时是否会主动找事做 是□ 否□ 3.随手清洁／卫生习惯 是□ 否□ 9.被纠正错误时能改正不再犯（态度） 是□ 否□ 4.回馈及招呼动作 是□ 否□ 10.操作时是否无违反食品安全 是□ 否□ 5.适时协助其它工作站 是□ 否□ (雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料) 6.随时检视物料是否充足 是□ 否□ □可 □不可(6 分以下不予录用) 训练员评语 店主管签名:???????? 工作站训练(标准)手册  奶茶区工作站训练进度表 指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 10 小时) 训练项目 : 日期 训练员 1.工作站介绍(奶茶台、沙冰冰箱)及保存期限表说明 2.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品… 3. 珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…及特殊加料 QQ、 三Q、双拼至茶杯后刻度线说明 4.舀料练习:珍珠□布丁□仙草□椰果□红豆□芦荟□其它: 5.简易加料代号说明 6.加料后茶杯拿至雪克区时摆放方式说明 7.简易产品类制作 8.封杯出杯教学(教导封口机使用方式) 9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明 10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□ 11.教导满杯线、冰量判定及成品检视 评估表: (6 分以下不予录用) 1.工作时与其它同事的互动 是□ 否□ 2.学习过程中是否会主动发问 是□ 否□ 3.听到口令时是否会主动回答 是□ 否□ 4.没有口令时是否会主动找事做 是□ 否□ 5.随手清洁／卫生习惯 是□ 否□ 6.被纠正错误时能改正不再犯（态度） 是□ 否□ 7.离开工作站时事先告知其它同仁 是□ 否□ 8.操作时是否无违反食品安全 是□ 否□ 9.适时协助其它工作站 是□ 否□ 10.随时检视物料是否充足及其保质期 是□ 否□ □可 □不可(6 分以下不予录用) 训练员评语 店主管签名:???????? 工作站训练(标准)手册  备料区工作站训练进度表 指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 20 小时) 训练项目 : 日期 训练员 1.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明安全提醒 2.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过 3.教导各式器具及食材都应离地 4.认识各式物料及存放位置 5.教导磅秤使用方式 6.介绍所需学习项目(绿茶、奶红、浓奶、冰/热奶、珍珠、布丁、糖水、新品) 7.教导学习项目:绿茶□奶红□浓奶□珍珠□布丁□糖水□新品: 8.茶叶及粉类分装方式说明 9.教导如何判断物料