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真功夫原料存隐患 公司要求问题排骨尽量利用 2010年07月15日04:04大洋网-广州日报我要评论(118) 字号：T|T 真功夫进口排骨质量问题引起消费者关注。记者邵权达摄 真功夫华南后勤总部。 对于原料是否进口是否经严格检疫检验 供货商未予正面回应 真功夫给记者书面声明称 采购到缺陷原料“不可避免” 声明称问题原料在每次检验发现后将会全部销毁 汪万里、张学斌、张晓嘉/文 真功夫进口排骨的质量问题引起关注。在接受记者采访时，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚一再表示，真功夫对食品安全的标准，比国标都要高，问题排骨不会进入门店，被消费者食用。 对此，真功夫问题排骨供货商一名相关负责人昨日对记者表示，“可能我们的原料有问题，也可能是真功夫内部有问题。”他认为，原料送至真功夫后，还要进入生产车间等多个流通环节，“运送、切割，哪个环节都可能出问题，怎能只说原料有问题？” 而真功夫昨日给记者的一份书面声明则明确表示：问题排骨“绝不可能上餐桌”。 供货商回应 问题或出在原料也可能出在真功夫 昨日上午，记者赶到真功夫问题排骨的供货商之一，佛山市俭美冷冻食品有限公司驻地。公司位于南海区狮山罗洞工业区内。公司大门上同一个牌上写有两个厂名，一个是佛山市俭美冷冻食品有限公司，另一个是南海区宏辉综合食品加工厂。厂区共有近千平方米，其中有2个冷冻库房，每个库房上百平方米，一个大门敞开的冷库空空如也。 当日厂内只有少数工人上班，工厂一值班相关负责人透露，工厂以前确实曾向“真功夫”提供冷冻排骨，几天送一次，每次两三吨。 “不少原料均被真功夫退回” “不是我们的货品太差，而是真功夫的要求太高。”该负责人称，他所在的工厂里生产的所有货品，包括从国外进口的冷冻肉品，均符合国家相关食品卫生标准，但真功夫对原料要求严格，该厂送检的不少原料均被退回，因此在去年年底，工厂与真功夫的合作宣告破裂。 “运送切割环节或会出问题” 之前真功夫副总裁曾对记者表示，金属物大多存在于冻得紧紧的排骨肉中。就这一问题，该负责人称，“可能我们的原料有问题，也可能是真功夫内部有问题。”他认为，原料送至真功夫后，还要进入生产车间等多个流通环节，“运送、切割，哪个环节都可能出问题，怎能只说原料有问题？”对于原料是否全部从国外进口、是否经过严格检验检疫等问题，该负责人未予正面回应。 记者调查 真功夫会议要求问题排骨尽量利用 记者采访获悉，真功夫华南后勤中心的进口排骨，从美国、丹麦运到东莞长安，再加工分切，包装送到门店，最终加工变成品被消费者食用，却从来没有清洗。 真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚坦承这一点，进口排骨从加工到消费者最后食用的确没用水清洗过，“这是你们不了解，国外很多的进口排骨本来就是干净的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。 问题排骨会不会走进门店被消费者食用更大的隐忧是：去年9到10月，真功夫华南后勤中心“加工部排骨报废报告”中透露的内容。 “边骨尽量利用以减少损失” 在这份制作成PPT形式的报告中称，“车间在挑选时发现部分原料有发臭等现象，针对此公司在9月15日就此进行了讨论并形成决议”。会议决议第一条则赫然就是，“在不影响食品安全的情况下，进口排骨上的边骨、肥油等尽量加以利用，减少损失”；对前期已经产生的废料，“加工部再进行检查，将可利用部分尽量加以利用”。 发现问题排骨，明明应当进行处理，以免问题排骨流出去。而真功夫的会议决议中竟然写明，“重要产品在生产过程中发现的质量问题，尽量按原态留存，以不影响供应商二次销售”。这样做的目的很明确，“修割剔除下的边角料供应商通常不接受退货”。不让退货，损失的就是真功夫。 真功夫声明 问题排骨“绝不可能上餐桌” 本报讯 （记者刘俊）昨天下午，真功夫在给记者的一份书面声明中表示，问题排骨“绝不可能上餐桌”。 昨日，真功夫就在声明中表示现时排骨均采用手工方式生产。通报引述负责后勤管控的副总裁兰刚的话表示，用机器切割排骨效率更高，但排骨的质量问题不易发现，所以真功夫现在采用手工切排骨，希望把好安全关卡。 问题原料每次检验发现后全部销毁 兰刚表示，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料“不可避免”，但是有问题的原料在每次检验发现后全部销毁。兰刚在通报中说，真功夫在加工过程中由人工和机器共同管控，如遇到问题，生产加工立即终止报废。“如产品含有金属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。” 对于排骨的采购来源，真功夫在通报中指有国内外多个供应商，当中80%都是国内采购。“之前除了虹信、俭美等供应商，我们还长期与雨润、双汇、金锣签订合作合同，中粮、吴东、新尚食等都有合作。” 2008~2009年共检出4批次排骨有杂质 至于广受关注的入境检验检疫证明可能遭作假，真功夫表示，已经“第一时间发现了供应商的入境货物检验检疫证明存在作假现象，立即