九年级科学生活与化学实验.pptVIP

皮蛋的腌制方法： 传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱以及草木灰。 加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、水1000g、铅丹（PbO）少许。 将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。 ［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什么？ 皮蛋的营养： 　　　由于在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群则被破坏了。 拓展视野 —— 松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？ 再见 * 生活与化学实验 你家厨房里有一罐食盐和一罐纯碱，年老眼花的奶奶分不清楚，来问你，你想用所学的化学知识来帮奶奶解决这个问题。 仪器： 药品： 方法和步骤： 结论： 鼻子失灵的奶奶还有另一个问题： 分不清白醋和白酒 有一天奶奶上街回家，神秘地拿出一块“黄金”，兴奋地对你说：“今天捡到便宜货啦！”你不太相信，于是帮助奶奶鉴定了一下。 （常见的冒充黄金的是铜、锌合金） 奶奶闲下来喜欢看报纸，今天早上她看到有这么一段报道：亚硝酸钠（NaNO2）是一种外观极象食盐，且具有与食盐一样咸味的有毒物质，因此，这种工业用盐常被冒充食盐掺假或被误作食盐使用，导致多起中毒事故的发生。奶奶担心自己不小心会误买。你中午回家吃饭听说以后，决定查阅有关资料，找到鉴别亚硝酸钠和氯化钠的方法，回来讲给奶奶听。 以下是有关资料： 不反应 产生红棕色的二氧化氮气体 水溶液与盐酸反应 中性 碱性 水溶液酸碱性 1413oC 320o时分解放出有臭味气体 沸点 801oC 271oC 熔点 15oC时 35.8克 15oC时 81.5克 溶解度 氯化钠 亚硝酸钠 项目 为了保证你的营养供给，妈妈上超市买了一大袋蛋黄派，海苔和另外许多你喜欢吃的东西。回家仔细一看，这蛋黄派好象不对，里面鼓鼓的，别不是变质了吧？你告诉妈妈，这是正常的， 因为有些食品采用真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出袋内空气，再充入防止食品变质的气体，然后封口。这样做，能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，防止食品受压而破碎变形。听你这么一说，妈妈释然，夸你懂得真多。 充入包装袋内的气体是什么？对所充气体有什么要求呢？ 提出问题： 作出猜想： 实验设计： 得出结论： 与同学交流：充入的气体还可能是____，对所充气体的要求有_______。 实验操作： 暑假里，回了趟农村老家，务农的二叔告诉你这么件事：种玉米的田本来是酸性的，施熟石灰改良了一下，几天后施了点（NH4)2SO4 ，可一点效果也没有，真伤脑筋。你上网一查，原来是因为Ca（OH）2和（NH4)2SO4要发生反应生成氨气，真的是这样吗？你对二叔有什么建议？ 松花蛋加工的主要原料： 食盐、生石灰、纯碱、水等 这些原料混合后，会发生 哪些化学反应呢？ 二婶有一门手艺，就是制作皮蛋 发生反应的化学方程式： CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH 猜想：原料充分混合后所得溶液 （浸出液）中可能含有的物质？ 一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3中的一种 Ca(OH)2＋CO2＝CaCO3↓＋H2O …… 请设计具体的实验方案检验：制取皮蛋原料浸出液中含有NaCl、NaOH和Na2CO3三种物质中的几种？ [实验设计] 设计方案的注意点： 方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显 样品溶液 向溶液中加入： 产生白色沉淀 过滤，向滤液中加入： 继续向溶液中加入： 样品中含有 结论 结论 结论 样品中含有 样品中含有 产生白色沉淀 无色酚酞变红 Ba(NO3)2溶液 过量 Na2CO3 无色酚酞 AgNO3和稀硝酸 NaOH NaCl 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 把蛋浸入料液（或包入料泥） 中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中 的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝 固”与水形成胶冻，同时钠离子、 钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都 促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来