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卫生监督新体制-舟山市出口水产行业协会.ppt
6.镍 银白色金属,广泛用于军工制造业,可作陶瓷颜料、防腐镀层、氢化催化剂 呼吸系统、神经系统损害,镍痒症 致癌物(IARC,group I) 对氢化植物油及氢化植物油为主的产品中设定镍限量 食品类别/名称 限量(以Ni计) (mg/kg) 油脂及其制品 氢化植物油及氢化植物油为主的产品 1.0 7.铬 银白色金属, 铬在人体内有一定的功能,但铬又是工业污染物 三价铬为人体必需的微量元素,毒性较小,六价铬为有毒元素 缺乏可引起血糖控制等方面的障碍,过多可刺激皮肤,肺和胃肠道,引起消化道溃疡﹑神经衰弱﹑肾脏损害等 成人推荐摄入量(RNI):50μg/天;可耐受最高摄入量(UL):500μmg/天(中国营养学会) 膳食汞暴露评估: 食物贡献率: 谷类、蔬菜、肉类、豆类和薯类、水产动物食品 参考相关标准 我国实际状况 铬胶囊事件: 欧盟规定了明胶和胶原蛋白中铬的限量 我国对胶囊(药典)、明胶(食品添加剂)均对其中的铬做了限量规定 乳品? 0.3-2.0ppm 覆盖面6 8.亚硝酸盐与硝酸盐 亚硝酸盐 一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠 白色至淡黄色粉末或颗粒状,外观及滋味都与食盐相似,广泛用在工业、建筑业 硝酸盐 由金属离子与硝酸根离子组成的盐类,硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙等 大量亚硝酸盐可直接致中毒,硝酸盐在体内也可转为亚硝酸盐 亚硝酸盐能导致高铁血红蛋白血症,出现紫绀症状;还可在体内与仲胺类作用形成亚硝胺类,达到一定剂量时可以致癌、致畸、致突变的物质 亚硝酸盐和硝酸盐是食品中天然存在的污染物,又是食品添加剂 参考相关标准 我国实际状况 考虑添加剂的使用 亚硝酸盐限量 乳及乳制品、腌渍蔬菜、包装饮用水、矿泉水 0.005-20ppm 硝酸盐限量 矿泉水、婴幼儿配方及辅助食品 45-200ppm 9.苯并[a]芘 5环的多环芳烃,存在于燃烧产生的细颗粒物中 烟熏、烘干、焙拷、烘烤、油炸、烧烤/烤等可产生 可作为食物中的致癌多环芳烃存在和作用的标志物 动物致癌物和可能的人类致癌物(IARC,group 2a)、致畸、致突变 对植物油、粮食、熏烤肉制品、熏烤水产品(含罐头)中设定限量要求 10.N-二甲基亚硝胺 N-亚硝基化合物中最有毒性作用物质 存在于腌制和熏制的肉类及其制品中 肝脏毒性、致癌性、遗传毒性 人类很可能致癌物(IARC, group 2a or group 2b)。 肉、鱼中N-二甲基亚硝胺是控制的重点 11.多氯联苯 联苯苯环上的氢被氯取代而形成的多氯化合物,有积蓄性毒害作用 致癌、致突变 水产动物及其制品中PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180之和 12.3-氯-1,2-丙二醇 是甘油(丙三醇)结构上的羟基被氯原子取代的一类化合物 肾脏毒性、生殖发育毒性 PMTDI: 2 μg/kg bw 膳食汞暴露评估 参考相关标准 我国实际状况 提出添加酸水解植物蛋白的调味产品中3-MCPD限量 食品类别/名称 限量/(mg/kg) 调味品a 液态调味品 0.4 固态调味品 1.0 a仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。 13.水产品及制品污染物限量总结 铅 1.鲜、冻动物性水产品(含冻虾仁、块冻鱼糜)必备:鱼类、甲壳类≤0.5g/kg,双壳类≤1.5g/kg,其他≤1.0g/kg(去除内脏) 2.动物性水产制品必备:海蜇制品≤1.0g/kg,其他制品≤1.0g/kg 3.藻类及其制品(螺旋藻及其制品除外)必备≤1.0g/kg ,螺旋藻及制品≤2.0g/kg 镉 1.鲜、冻动物性水产品(含冻虾仁、块冻鱼糜)必备:鱼类≤0.1mg/kg,甲壳类≤0.5mg/kg,双壳类、腹足类、头足类、棘皮类≤2.0mg/kg(去除内脏) 2.鱼类罐头必备:凤尾鱼、旗鱼≤0.3mg/kg,其他鱼类≤0.2mg/kg 3.其他鱼类制品必备:凤尾鱼、旗鱼≤0.3mg/kg,其他鱼类≤0.2mg/kg 甲基汞 所有动物性水产品及制品必备:肉食性鱼类≤1.0 mg/kg,其他≤0.5 mg/kg 无机砷 所有动物性水产品及制品必备:鱼类≤0.1mg/kg,其他≤0.5mg/kg 锡 采用镀锡薄板容器包装的水产品及制品必备:≤250mg/kg 13.水产品及制品污染物限量总结 铬 所有动物性水产品及制品:≤2.0g/kg 苯并[a]芘 熏烤动物性水产制品必备:≤2.0μg/kg N-二甲基亚硝胺 动物性水产制品(含冻虾仁、块冻鱼糜)必备:≤4.0 μg/k 多氯联苯 所有动物性水产品及制品必备:≤0.5 mg/kg 铝 所有动物性水产品及制品必备:≤100 mg/kg 关于限量标准的几点认识 限量标准是建立在食品正常生产加工基础上的 限量标
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