化验室取样采样检测规定.docVIP

化验室采样检测规定 文件编号： SH/CX-SF07 版 本 号：A0 实施日期：2009年 8月18日 1．0 目的 本标准规定了化验室采样人员的标准操作，使检测结果具有代表性。 2．0 范围 适用于公司原料、产品及生产过程的取样化验检测。 3．0 要求： 3．1 微生物采样时必须遵循无菌操作，防止一切可能的外来污染，每取完一份样品，应更换新的取样用具或将用过的取样用具迅速消毒后，再取另一份样品，以免交叉污染。 3．2 如有合同对产品取样数量及频率有明确规定按合同规定取样，没有规定取样数量和频率的，可按下列方法取样： 3．2．1 产品取样 3．2．1．1 成品/半成品的采样 a、冻品的取样须在速冻后二包前或在成品库，取样品种同前一日鲜品。 b、冻品检测以每个样为最小基本包装单位，每次取2-3袋。 3．2．1．2 生产过程中的采样 a、过程中的产品监控应按照加工工艺分不同阶段进行采样。 b、对于产品加工过程中有直接接触的表面卫生、工器具消毒与否进行采样。 c、对产品所用的内包装辅料采样。 d、所采样盛于无菌试管内，如不能立即检测，应于4℃以下保存。 3.2.2 药残检测的取样： 3.2.2.1 宰前取样：以养殖户每批所养鸡的舍或栋为单位，在出栏前7天，由公司专职兽医人员去取样；取样时随机抽取有代表性的鸡只，取样部位胸脯肉，取样量不得少于100g。 3.2.2.2 宰后取样：以当天所收购的养殖户为单位，由胴体过秤人员随机取样，取样量不得少于100g。 3.2.2.3 成品取样：以当天所生产的批次为单位，由化验室人取样，取样基数以该产品的生产量为准，抽取一定比例的样品。 3．3 所有盛样容器必须有和样品一致的标记，标记应注明名称、日期、编号、及样品其他需要说明的情况，标记应牢固，具有防水性，字迹不会被擦掉或脱色。 3．4 取好的样品，应立即进行化验，如不能及时化验，鲜品须于0-4℃冷藏，冻品于-15℃存放。 3．5 待检样品存放不应超过36小时。 3．6 取样结束后，由取样人填写《取样送样单》，送交化验室。 3．7 化验室接收样品后，应立即对照取样单核查样品。 化验室采样检测规定 文件编号： STH/CX-SF07 版 本 号：A0 实施日期：2009年 8月18日 4．0 水质取样要求 4．1 取样必须遵循无菌操作，防止一切可能造成的外来污染。4．2 根据打开水管流水5-10分钟，用无菌玻璃瓶取水样250ml，并做好标记。 4．3 现场取样后，立即测水温、PH值，并填写记录。 4．4 取完水样后，必须密封容器送化验室化验，若因特殊情况来不及化验时，水样必须密闭放置在0-4℃冰箱内冷藏，且不得超过6小时。 5.0 取样检测频率 5.1 成品、半成品：每天每批次取2-3样 5.2 生产环节：a. 食品接触面：每周一次，每次取12个样（生产加工各环节包 括内方盒、刀剪、案台、电子称、包装物料、工作服、员工手等） b. 空气：每周一次，每次取5个点，分布在不同区域。 5.3 水质：每周一次，随机抽取2-4个出水口，一年内对所有出水口都监测到；对冰的微生物每周检测一次，随机抽取冰块； 6.0 检测合格标准： 6.1 工器具、手： 细菌总数 加工过程 ≤500个/cm2 消毒后 ≤5个/cm2 6.2 工作服： 加工过程：细菌总数：≤200个/cm2； 消毒后：细菌总数：≤2个/cm2 6.3内包装： 细菌总数：≤1个/cm2 6.4 空气： 脏 区：细菌总数：≤1.5×104个/m3 洗刷间：细菌总数：≤3.0×103个/m3 净 区：细菌总数：≤7.8×102个/m3 包装间：细菌总数：≤7.8×102个/m3 冷藏库：细菌总数：≤7.8×102个/m3 6.5 生产用水：细菌总数：≤50个/ml，总大肠菌群：2个/100ml 6.6 产品： 细菌总数 大肠菌群 大肠杆菌 金葡菌 沙门氏 5×105个/g 1×103个/g 5×102个/g 50个/g -/25g 6.7 重金属、药物残留的测定限值以GB16869-2005《鲜冻禽产品》和客户要求为准（如：硝基呋喃类代谢物不得检出） 化验室采样检测规定 文件编号： STH/CX-SF07 版 本 号：A0 实施日期：2009年 8月18日 7.0 检测程序： 7.1 化验室对所要检测样