HACCP验证结果评估报告.doc

HACCP计划验证结果评估报告 验证项目 《HACCP计划》的实施情况 验证日期 2012.10-12 验证情况 正常 验证依据 GB/T22000-2006/ISO22000：2005 公司《HACCP计划》 验证结论 公司运行的《HACCP计划》可以对食品生产过程进行有效的控制，符合GB/T22000-2006/ISO22000：2005食品安全要求 验证结果评估活动综述： 公司制定的HACCP计划包括了以下内容 1、公司成立了食品安全小组，并规定了食品安全小组及其成员的相关任务、职责和权限，组织机构的设置合理，各部门间相互协调、密切联系。 2、对公司的鸡（鸭）肉产品的特性、毛鸡（鸭）原料的特性、包装材料 及其它辅料材料的特性进行相关描述，通过描述，明确了产品、原料及包装的相关特性，便于在生产对产品、原料、包装材料进行良好的控制和利用。 3、鸡（鸭）肉产品的预期用途，通过批发商，在专门卖店或超市销售消费者购买后烹饪食用；食品加工厂批发后，解洞处理，加工熟食制品；或进行切块分割，销售于各类快餐店，烹饪后销售；确保产品的合理利用和销售。 4、产品生产加工工艺的描述，符合产品生产加工，科学合理。 5、危害分析：经过生产加工工艺及过程中危害分析，确定了鸡（鸭）肉产品可能存在的生物性、化学性、物理性的危害性，通过采用“CCP判断树”的方法确定了生产加工过程中的四个关键控制点。这4个步骤分别是：（1）原料（毛鸡/鸭）验收、（2）宰后检验、（3）预冷消毒监控、（4）金属探测。 6、关键控制的限制及措施：（1）毛鸡/鸭验收、CCP1 具有《动物产地检验合格证明》和《饲养记录》不合格的拒绝接收。（2）宰后检验CCP2:进入下一道工序病变及污染的胴体为零，对时控时产品严格按照不合格品控制程序处理。（3）预冷、消毒CCP3 水温1池：0°C-8°C 2池：0°C-4°C 氯浓度：1池：50-100ppm 2池：0ppm 偏离时立即调整水温、氯浓度、使生产恢复到正常状态。（4）金属探测CCP4：Fe＜1.5mm SuS￠＜2.5mm Non-Fe＜2.0mm，对有金属反应的产品隔离存放，做好标识；班后解冻查找金属异物及来源，产品降价处理。 7、法律依据：符合《食品安全法》《食品管理体系 食品链中各类组织的要求GBT22000:2006》《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》《鲜、冻禽产品GB16869-2005》等法律法规要求。 经过验证HACCP计划在生产中的运用，可以控制食品安全危害，确保食品安全。 评估意见： 经过验证评估，公司《HACCP计划》的实施能够对关键危害做出相应的分析及有效控制；可以确保食品安全管理体系的有效运行。 食品安全小组组长： 组 员： 评估日期：2012年8 月 15日